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por InfoHoreca 1 de diciembre, 2016 Equipamiento comentarios Bookmark and Share
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El nuevo Embers Oven de Vulcanogres va más allá de un horno de brasa tradicional siendo la alternativa perfecta para los profesionales que buscan un equipo eficiente, seguro y funcional que permita cocinar diferentes platos a la vez con tres temperaturas distintas.

Las parrillas están alojadas en unos cajones de extracción total que permiten la apertura individual de cada sección de cocción, lo que evita que al abrirlos para manipular los alimentos se pierda calor así como la exposición a altas temperaturas y la salida de llamas o ascuas.

En la parte inferior de los cajones se instala una bandeja desmontable para recoger la grasa que cae cuando se abren los cajones.

Incorporan un pirómetro y visor lateral por cajón, lo que permite conocer la temperatura exacta en cada nivel, teniendo un mayor control del proceso de asado.

El compartimento “ascuador”, situado bajo los cajones, permite añadir carbón sin ventilar la cámara de cocción, al contrario de como sucede en los hornos tradicionales de brasa. Esto evita la pérdida de gran cantidad de calor, logrando que la temperatura se mantenga estable.

Opcionalmente pueden incorporar un filtro catalizador ecológico colocado entre la salida de humos y la tobera corta chispas. Este filtro actúa descomponiendo por oxidación las emisiones nocivas de monóxido de carbono y transformándolas en dióxido de carbono no contaminante, y además reduce los olores y la grasa.

VulcanoGres ofrece varios modelos de Embers Oven de “columna” y “sobremesa” con cajones frontales o laterales  y pueden estar adosados a sus parrillas.

 

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