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por InfoHoreca 20 de noviembre, 2015 Postres comentarios Bookmark and Share
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En el marco Fòrum Gastronòmic Girona ’15, Danone presentó  a los profesionales de la restauración su nuevo producto específicamente desarrollado para el canal hostelería: Danone PRO. Para mostrar la versarilidad de este yogur, presentamos algunas recetas de delis de yogur y otros postres sorprendentes creadas por David Caballero para Danone.

  • Cheescake de yogur

Para la mousse de Danone Pro:
300 g de Danone Pro
60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 240 g de nata 35% M.G 3,5 hojas de gelatina

Para el helado de danone pro:
750 g de Danone Pro 250 ml de leche

100 g de pro crema 80 g de azúcar
40 g de dextrosa 15 g de glicerina

Para el crumble:

50 g de polvo de almendra 50 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla
50 g de harina

1 g de sal

para la crema de frambuesa:
150 g de puré de frambuesa 6 g de Gelcrem frío

Para la teja:

75 g de azúcar
35 ml de leche
25 g de harina
25 g de mantequilla
3 g de polvo de Danone Pro

Otros:

5 g de crispys weet proof de frambuesa
150 g de fresas naturales 

ELABORACIÓN

Para la mousse de Danone Pro:

1. Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría.
2. Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir el Danone Pro.
3. Incorporar la nata semimontada. Congelar la mousse en moldes en forma de dados.

Desmoldar una vez congelados y dejar descongelar.

Para el helado de Danone Pro:


1. Triturar todos los ingredientes y dejar reposar 1 día entero.

2. Triturar de nuevo y pasar la crema por la sorbetera. Mantener en el congelador.

Para el crumble:

1. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien unidos. Hacer una bola y congelar. 

2. Rallar el crumble y cocer en el horno a 180 C hasta que esté dorado. Dejar que enfríe.

Para la crema de frambuesa:

1. Triturar los dos ingredientes y guardar en una manga pastelera en la nevera.

Para la teja de Danone Pro:

1. Mezclar todos los ingredientes. Estirar en un papel de horno muy fino. Cocer a 210 C hasta que esté dorado, retirar, enfriar y cortar en trozos grandes.

MONTAJE:

1. Montar en el plato unos dados de mousse de Danone Pro, colocar al lado, de forma decorativa, las fresas, unos puntos de crema de frambuesa, las tejas de Danone Pro y una quenelle de helado.

2. Terminar con los crispys de frambuesa. 


  • Danone Pro con fresas maceradas

Para la espuma de Danone Pro:

700 g de Danone Pro 300 g de nata 35% M.G.

Para las fresas maceradas:

200 g de fresas frescas 40 g de azúcar

Otros:

5 g de crispy wet proof frambuesa 

ELABORACIÓN:

Para la espuma de Danone Pro:

1. Mezclar los dos ingredientes y colocarlos en un sifón. Cargar con dos cargas de gas y reservar en la nevera.

Para las fresas maceradas:
1. Cortar las fresas en cuartos, mezclar con el azúcar y dejar reposar un día.

MONTAJE:

1. Montar en el fondo de una copa las fresas con su almíbar.
2. Rellenar la copa con la espuma de Danone Pro y terminar por encima con los crispys de frambuesa. 

 

  • Tiramisú de Danone Pro

Para la mousse de Danone Pro:

300 g de Danone Pro 240 g de nata 35% M.G 60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 3,5 hojas de gelatina

Para el almíbar de café:

80 g de azúcar blanquilla 80 ml de agua
20 g de café soluble

Otros:

10 g de cacao en polvo 6 bizcochos de soletilla 

ELABORACIÓN:

Para la mousse de Danone Pro:

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría.
Disolver la gelatina en leche. Retirar del fuego y añadir Danone Pro.
Incorporar la nata semimontada y guardarla en una manga con una boquilla lisa.

Para el almíbar de café:

Hervir el agua, el azúcar y el café durante 1 minuto.
Cortar el bizcocho de soletilla para que encaje perfectamente en el molde.

MONTAJE:

Pintar el bizcocho con el almíbar de café y colocarlo en el molde de cake. Encima del bizcocho añadir una capa de mousse de Danone Pro y montar de nuevo una capa de bizcocho. Pintar de nuevo con el almíbar de café y repetir la operación.

Decorar la última capa de mousse de Danone Pro al gusto, por ejemplo haciendo puntitos alrededor del molde.
Dejar reposar 1 día en la nevera.

Antes de servir, espolvorear encima de la mousse un poco de cacao en polvo. 


  • Ensalada de Salmón, Tzatziky y Danone Pro

Para la salsa Tzatziki:
400 g de Danone Pro
150 g de pepino fresco
60 ml de aceite de oliva virgen 10 g de eneldo fresco

8 hojas de menta fresca Unas gotas de zumo de limón Sal fina
Pimienta negra

Otros:
100 g de salmón marinado Unos germinados variados 4 uds. de tomate cherry 

ELABORACIÓN:

Para la salsa Tzatziki:

Triturar el Danone Pro con el eneldo, la menta, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen.
Cortar en dados el pepino y mezclar con el Danone Pro para formar la salsa Tzatziki. Mezclar la salsa con el salmón cortado en dados.

MONTAJE:

Poner en un plato hondo el salmón con la salsa, decorar por encima con el tomate y los germinados. 

Delis de yogur

La propuesta de Danone para el sector de la restauración se basa en combinar el nuevo Danone PRO con diferentes toppings: dulce de leche, galletas, mermeladas de fruta, virutas de chocolate o crujientes de cacao.

El coste aproximado para una ración sería inferior a 0,30 €.

Para celebrar este lanzamiento ofrece un pack promocional con 4 unidades de Danone PRO, una salsa o topping y un libro de inspiración donde se muestran 30 recetas para ayudar a despertar la creatividad de los chefs y restauradores. Consulta más información en la página web de Danone PRO


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