La hostelería valenciana vive una situación cada vez más habitual: negocios con una elevada afluencia de clientes que, sin embargo, tienen dificultades para transformar las ventas en beneficios. Con el objetivo de ayudar a propietarios y gestores a identificar dónde se escapa la rentabilidad, SYM HostelGestión celebrará el próximo 19 de octubre un taller presencial en San Antonio de Benagéber centrado en la gestión económica de bares, cafeterías y restaurantes.
Bajo el título “Mesas llenas. Caja vacía.”, la formación se desarrollará en una única tarde y pondrá el foco en tres indicadores clave para la viabilidad de cualquier establecimiento hostelero: el escandallo real de cada plato, los costes fijos del negocio y el punto de equilibrio. A diferencia de otras acciones formativas de carácter teórico, los participantes trabajarán con los datos de sus propios establecimientos para obtener resultados concretos y aplicables de forma inmediata.
El objetivo es que cada asistente finalice la jornada con una visión clara de la situación económica de su negocio, identificando cuánto cuesta realmente elaborar su plato más vendido, cuántos cubiertos necesita servir para cubrir gastos y cuál es el margen final que obtiene cada mes.
Según explica Jordi A. Maroñas Mira, responsable de SYM HostelGestión y ponente del taller, muchos problemas de rentabilidad tienen su origen en una falta de conocimiento preciso de los costes reales. “Con frecuencia los precios se fijan por intuición o tomando como referencia a la competencia, sin calcular cuánto cuesta realmente cada elaboración ni qué estructura de gastos debe sostener el negocio antes de empezar a generar beneficios”, señala. “No se trata de resolver todos los problemas en una tarde, sino de ordenar los datos esenciales para dejar de improvisar y empezar a gestionar con criterios objetivos”.
La jornada tendrá lugar el lunes 19 de octubre de 2026, de 16:00 a 18:30 horas, en la Sala Multiusos de la Plaza del Ayuntamiento de San Antonio de Benagéber (Valencia). Las plazas son limitadas y requieren inscripción previa. El precio de participación será de 39 euros para quienes formalicen su inscripción antes del 15 de octubre, mientras que a partir de esa fecha la tarifa ascenderá a 69,95 euros.
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