Ecovidrio y Hostelería de España han puesto en marcha una formación online gratuita y certificada sobre sostenibilidad y gestión de residuos dirigida específicamente al sector hostelero. El programa, disponible a través del Campus de Hostelería de España, busca facilitar a bares, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos herramientas prácticas para incorporar criterios de economía circular, eficiencia operativa y cumplimiento normativo en su actividad diaria.
La iniciativa llega en un momento de creciente presión regulatoria sobre la gestión de residuos y los envases en el canal Horeca, y se plantea como una respuesta formativa a las nuevas obligaciones derivadas de la Ley 7/2022, de residuos y suelos contaminados para una economía circular, y del Real Decreto 1055/2022, de envases y residuos de envases.
Cuatro módulos para abordar residuos, envases y eficiencia en hostelería
La formación se estructura en cuatro módulos interactivos de unos 30 minutos de duración cada uno. El itinerario combina contenidos teóricos y aplicados para abordar algunos de los principales retos ambientales a los que se enfrenta actualmente la hostelería, con un enfoque orientado a la implantación de medidas concretas en el negocio.
El primer módulo ofrece una introducción general a la sostenibilidad en el canal Horeca y analiza su impacto sobre la actividad de los establecimientos. El segundo se centra en la gestión de envases, con contenidos sobre vidrio, envases ligeros, papel y cartón. El tercer bloque aborda la gestión de aceites usados y residuos orgánicos, mientras que el cuarto se dedica a la eficiencia energética e hídrica, dos ámbitos cada vez más vinculados a la competitividad y al control de costes en hostelería.
Cada unidad incorpora una introducción con datos y tendencias del sector, materiales en formato vídeo y pódcast, ejercicios de autoevaluación y un cierre con recomendaciones prácticas orientadas a su aplicación en el día a día del establecimiento. El programa se completa con listas de verificación, guías de buenas prácticas y un glosario de términos técnicos, con el objetivo de facilitar la traslación de los contenidos a la operativa real del negocio.
La formación se alinea con las nuevas obligaciones del sector
Uno de los ejes del curso es la adaptación del sector hostelero al nuevo marco regulatorio en materia de residuos y economía circular. En los últimos años, la actividad de bares y restaurantes se ha visto afectada por una mayor exigencia normativa en aspectos como la separación de fracciones, la gestión de envases o la reducción del impacto ambiental de la actividad.
En este contexto, la formación busca ofrecer una base práctica para interpretar y aplicar las obligaciones derivadas de la Ley 7/2022 y del Real Decreto 1055/2022, dos normas que afectan de forma directa a la operativa de los establecimientos. Para acceder al curso, los usuarios deberán registrarse en la plataforma y, una vez completado el itinerario, podrán descargar un certificado digital que acredita la realización del programa y los conocimientos adquiridos.
La hostelería concentra cerca del 50% de los residuos de envases de vidrio de un solo uso
La puesta en marcha del programa también responde al peso específico del sector hostelero en la gestión de determinadas fracciones de residuos. Según recuerda Ecovidrio, en la hostelería se genera cerca del 50% de los residuos de envases de vidrio de un solo uso que se ponen en el mercado, lo que convierte al canal Horeca en un actor clave para avanzar en los objetivos de reciclaje y circularidad marcados por la legislación.
La colaboración entre Ecovidrio y Hostelería de España se enmarca en una estrategia más amplia de impulso a la sostenibilidad del sector. Ambas entidades llevan años trabajando en iniciativas vinculadas a la circularidad, una línea que quedó reflejada en el I Barómetro de Sostenibilidad de la Hostelería, presentado el pasado año como primera radiografía del compromiso ambiental del sector en España.
El 80% de los establecimientos ya aplica medidas de gestión de residuos
De acuerdo con los datos recogidos en ese barómetro, el 80% de los establecimientos hosteleros aplica ya medidas orientadas a una correcta gestión de residuos, y el sector alcanza un índice global de sostenibilidad de 76,44 puntos sobre 100. El informe, no obstante, también identifica ámbitos de mejora, entre ellos la gestión de la fracción orgánica, la adopción de medidas de eficiencia hídrica y la superación de barreras como los costes de inversión, la falta de incentivos o la complejidad administrativa.
En este escenario, la nueva formación se plantea como una herramienta de apoyo para que los establecimientos consoliden sus avances en sostenibilidad y adapten sus procesos a un marco normativo y operativo cada vez más exigente.
