La hostelería española cerrará 2026 con más de 1,7 millones de empleados, lo que representa el 8,6% del total del empleo en el país, según datos de Randstad Research. Sin embargo, este volumen convive con una situación estructural compleja: el sector registra la mayor tasa de rotación laboral de la economía española, alcanzando el 63,8%.
Este fenómeno tiene un impacto directo en la rentabilidad de los negocios. De acuerdo con el análisis publicado por Linkers, el coste de sustituir a un empleado en cocina o sala oscila entre 2.800 y 5.000 euros, teniendo en cuenta los procesos de selección, la formación y la pérdida temporal de productividad.
La Directora General de Linkers, Marianela Olivares, expone las dificultades de esta situación: “El problema no es solo encontrar personal. Es encontrar el personal adecuado, con las competencias correctas y en condiciones que permitan que se quede. Muchos negocios llevan años contratando a personas equivocadas de la forma equivocada”.
Los tres errores mas frecuentes
- Ofertas de empleo genéricas: No detallan perfiles, horarios ni condiciones salariales, lo que deriva en candidaturas inadecuadas y procesos más largos.
- Evaluación centrada únicamente en aspectos técnicos: Deja en segundo plano competencias como la resiliencia o la capacidad de trabajo en equipo.
- Condiciones laborales poco competitivas: Especialmente para los trabajadores jóvenes. Según datos de Eurostat, el 38% de los jóvenes empleados en hostelería en Europa abandona el sector en sus dos primeros años. En España, factores como la conciliación, los turnos continuos o la ausencia de jornadas partidas figuran entre los principales motivos de abandono.
Soluciones de Linkers
- Definición precisa del perfil.
- Evaluación de competencias conductuales.
- Alineación salarial y de condiciones con el mercado.
- Onboarding estructurado.
Digitalización
El informe también aborda el papel de la digitalización en los procesos de selección. Aunque las herramientas tecnológicas han agilizado la gestión de candidaturas, la compañía advierte de sus limitaciones.
“Hemos visto negocios que filtran candidatos por palabras clave y descartan perfiles excelentes porque no usaron los términos exactos en su CV. La selección de personal en hostelería tiene una dimensión humana que ningún algoritmo puede reemplazar: hay que ver cómo se mueve una persona en una cocina, cómo responde ante la presión del servicio”, explica Marianela Olivares.
En paralelo, el 86% de los contratos en hostelería ya son indefinidos, según Randstad, en el contexto de la reforma laboral. Este cambio incrementa la importancia de acertar en la contratación inicial, al elevar los costes asociados a errores en la selección.
Marianela Olivares concluye: “Trabajamos con negocios hosteleros que gestionan perfectamente su food cost, su carta y sus compras, pero que pierden entre un 20% y un 30% de su rentabilidad potencial porque no han resuelto el problema del personal. La selección de talento no es un trámite administrativo: es una decisión estratégica que impacta en la experiencia del cliente, en la cultura del negocio y en la cuenta de resultados. Y en 2026, con la reforma laboral y las nuevas expectativas de los trabajadores, ya no se puede abordar con las herramientas de hace diez años”.
