Acreditaciones, acceso y experiencia profesional
La feria, organizada por Grupo Gourmets, se ha convertido en una cita imprescindible para el canal horeca, la distribución, el retail especializado y el canal exportador. El volumen de actividad es tal que la acreditación al Salón Gourmerts no es solo un trámite de acceso, sino una herramienta estratégica: permite organizar visitas, priorizar áreas clave y optimizar el tiempo en un recinto que supera los 70.000 m² distribuidos en cinco pabellones. El objetivo es claro: no perder oportunidades de negocio en un entorno donde, como resume el nuevo director del certamen, Sebastián Sánchez, "el expositor no viene solo a estar, viene a presentar novedades, a cerrar acuerdos y a encontrarse con compradores internacionales".
Qué no perderse en Salón Gourmets 2026
En una feria de esta magnitud, la experiencia se construye a base de decisiones rápidas. Estas son las paradas imprescindibles:
1. Innovation Area y Organic Exhibition Area
El corazón de la innovación del salón reúne más de 1.500 novedades: desde nuevas técnicas de elaboración hasta productos disruptivos que reinterpretan el concepto gourmet. Aquí es donde el sector toma el pulso a lo que vendrá.
2. Hosted Buyers Program y Business Center
El programa internacional, desarrollado junto a ICEX España Exportación e Inversiones y el Ministerio de Agricultura, conecta a más de 250 compradores internacionales con expositores en más de 6.000 reuniones de negocio. Es el área donde se decide gran parte del volumen comercial del salón.
3. Túnel del Vino y Túnel del AOVE
Dos espacios icónicos del salón que concentran denominaciones de origen, variedades y productores de toda España. Un recorrido sensorial por la diversidad del producto nacional.
4. Campeonatos que marcan tendencia
El calendario de concursos es uno de los grandes imanes del evento. Entre los más destacados:
- GourmetQuesos 2026 con más de 800 quesos
- Campeonato de Sumilleres Cortadores de jamón
- Burger Masters Carbonara
- Challenge Tacomanía
Un salón que se redefine desde la innovación
Si algo define esta edición es la manera en que la innovación ha dejado de ser un área para convertirse en una lógica transversal.
Sánchez lo explica con claridad: "No se trata solo de crear algo nuevo, sino de reinterpretar el producto y abrir nuevos caminos, siempre manteniendo la calidad como premisa".
Ese enfoque se traduce en una oferta donde conviven aceites de pistacho prensados en frío, reinterpretaciones dulces del snack gourmet, salsas sin alérgenos o productos pensados para nuevos hábitos de consumo más rápidos, informales y experienciales.
La innovación, por tanto, no es un escaparate: es un lenguaje común entre productores y compradores.
El expositor como actor estratégico del negocio gourmet
El cambio de perfil del expositor es otro de los grandes ejes de esta edición. Lejos de un perfil meramente expositivo, el salón ha evolucionado hacia un ecosistema altamente profesionalizado.
"Es un perfil muy reconocible, muy coherente con lo que somos: productores que creen en la calidad, en hacer las cosas bien y en ofrecer valor añadido", explica Sánchez.
Y añade una idea clave para entender el momento del sector: "Hoy es un expositor más profesional, más internacional y más orientado a generar negocio real".
Esa transformación se refleja en la estructura del propio salón, donde categorías como vinos, charcutería, quesos, aceites o platos preparados concentran gran parte de la actividad comercial.
Un consumidor más exigente impulsa la transformación del sector
La evolución del visitante profesional también está marcando el ritmo de la feria.
Según Sánchez, el consumidor gourmet actual es "más curioso, más informado y mucho más selectivo". "Ya no se conforma solo con un buen producto: quiere saber qué hay detrás, quién lo elabora y cómo se hace", explica.
Ese cambio explica la apuesta por la trazabilidad, la sostenibilidad y la innovación aplicada.
Arranque oficial: apertura institucional con Planas y más de 1.900 expositores
El arranque oficial ha tenido lugar la mañana del 13 de abril con un acto institucional que ha reunido a representantes del sector agroalimentario, administraciones públicas y la organización del certamen.
La inauguración ha estado presidida por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, acompañado por Francisco López Canís (presidente de honor) y Francisco López López-Bago (presidente y consejero delegado de Grupo Gourmets), responsables de dar oficialmente el pistoletazo de salida a la feria.
Durante el acto, el ministro ha puesto en valor la dimensión del evento dentro del sector agroalimentario español, destacando su profesionalidad y su papel como plataforma de proyección internacional del producto nacional.
Hosted Buyers Program y apoyo institucional
Uno de los ejes del arranque de esta edición es el impulso a la internacionalización del sector a través del Hosted Buyers Program, desarrollado junto a ICEX España Exportación e Inversiones y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación dentro del convenio Spain Food Nation.
Este programa ha invitado a más de 250 compradores internacionales, seleccionados para mantener miles de reuniones de negocio con expositores en el Business Center, con una estimación de alrededor de 6.000 encuentros comerciales durante los cuatro días de feria.
Países y regiones invitadas
El arranque de esta edición también ha puesto el foco en la dimensión internacional del salón, con Noruega como País de Honor y Galicia como Comunidad Autónoma Invitada.
Junto a ellas, participan expositores y delegaciones de países como Italia, Francia, Portugal, Suiza, Arabia Saudí, Canadá o México, entre otros. En total, el salón reúne expositores de más de 30 países, pero con España como gran protagonista gastronómico. Madrid se convierte así durante cuatro días en un mapa vivo del sector gourmet mundial, donde conviven negocio, tendencias y experiencia profesional.
Claves rápidas para el visitante profesional
Para optimizar la visita:
- Prioriza Innovation Area si buscas tendencias
- Reserva tiempo para Business Center si buscas acuerdos
- Recorre Túneles del Vino y AOVE si trabajas producto nacional
- Consulta el programa de campeonatos para detectar lanzamientos y marcas clave
- Organiza agenda antes de entrar: el volumen de actividad es muy alto
