Los hábitos de los comensales en España han experimentado cambios significativos en los últimos años. La planificación previa se consolida como tendencia dominante, ya sea por motivos de comodidad o por la creciente demanda en las grandes ciudades. En este contexto, el último informe ´Las Mesas Hablan´, elaborado por CoverManager, analiza el comportamiento de millones de usuarios en restaurantes españoles durante 2025.
El estudio se basa en la gestión de 78,4 millones de mesas y cerca de 264,4 millones de comensales. Entre sus principales conclusiones destaca que el 62% de las visitas a restaurantes se realiza con reserva previa, lo que refleja un cambio en la forma de consumir ocio gastronómico.
En términos económicos, la hostelería registró un crecimiento del 3,1% en 2025, impulsado por el aumento del ticket medio, pese a un contexto de inflación del 4,6%. Sin embargo, esta mejora en ingresos contrasta con una disminución del 2% en la frecuencia de consumo, acompañada de un descenso en el número de comensales, mesas atendidas y tamaño medio de los grupos. Por su parte, el número de establecimientos creció un 1,6%.
Datos por estaciones
El verano se mantiene como el periodo de mayor actividad, con agosto como el mes con más comensales. Diciembre destaca por el incremento del tamaño de los grupos, con una media de 3,58 personas, impulsado por celebraciones navideñas y comidas de empresa. En el lado opuesto, febrero registra la menor actividad, con grupos más pequeños y un aumento de cancelaciones, especialmente en torno a San Valentín. Asimismo, Semana Santa genera un incremento del 32% respecto a la media anual.
En cuanto a los canales de reserva, casi 7 de cada 10 se realizan de forma online, representando el 66% del total, con las páginas web de los restaurantes como principal vía. Las reservas telefónicas, aunque menos frecuentes, concentran grupos más grandes, con una media de 4,6 personas. Además, la inteligencia artificial ya interviene en el 7% de las reservas telefónicas.
El informe también señala una mejora en la gestión de ausencias, con una reducción de los “no-shows” hasta el 2%, gracias a la implementación de medidas como depósitos previos y sistemas de reconfirmación.
Datos por ciudades
Por ciudades, Madrid lidera en número de comensales por restaurante, mientras que Zaragoza se posiciona como la más avanzada en digitalización, con un 76% de reservas online. Por su parte, Barcelona encabeza la planificación, con un 70% de visitas reservadas con antelación. Madrid, sin embargo, destaca por mantener un elevado porcentaje de visitas sin reserva, que alcanza el 46%.
