La calidad del aire en las cocinas profesionales no solo influye en el confort de los equipos de trabajo, sino también en la seguridad, el mantenimiento de las instalaciones y el impacto ambiental de la actividad gastronómica.
"El bienestar en nuestras cocinas impacta directamente en la calidad del servicio", señala el chef Nandu Jubany, que destaca la importancia de disponer de sistemas capaces de gestionar de forma eficaz los humos, las grasas y los olores generados durante el servicio.
Ventilación y filtración para cocinas profesionales
Entre las tecnologías de Sodeca utilizadas en sus cocinas se encuentran las soluciones Ecology Unit, sistemas diseñados específicamente para instalaciones de restauración que integran ventilación y filtración avanzada en un único equipo certificado.
Este tipo de unidades permite tratar el aire antes de su expulsión al exterior mediante sistemas de filtración capaces de capturar partículas grasas, humos y olores generados durante la cocción, reduciendo su impacto tanto dentro de la cocina como en el entorno del establecimiento.
Uno de los elementos clave de estas soluciones es la incorporación de filtros electrostáticos de alta eficiencia, que pueden eliminar hasta el 95% de las grasas, humos y micropartículas presentes en el aire. El funcionamiento se basa en un proceso de ionización mediante un campo eléctrico de alta tensión que carga las partículas contaminantes. Posteriormente, estas son atraídas hacia una celda colectora donde quedan retenidas, lo que permite expulsar al exterior un aire considerablemente más limpio.
Impacto en seguridad y mantenimiento de las instalaciones
Entre los principales beneficios de estos sistemas a nivel operativo destacan:
- Reducción de la acumulación de grasa en los conductos de extracción
- Disminución del riesgo de incendios en instalaciones de cocina
- Menor emisión de olores hacia el exterior
- Reducción de los costes de mantenimiento de los sistemas de extracción
Estas cuestiones son especialmente relevantes en entornos de alta producción, donde la gestión eficiente del aire influye directamente en la seguridad y en la durabilidad de las instalaciones.
Sistemas certificados para entornos de alta exigencia
Las unidades de ventilación utilizadas cuentan con certificación F400 (400 °C durante 2 horas) conforme a la norma EN 12101-3, un estándar que garantiza su funcionamiento incluso en condiciones extremas, como la evacuación de humos en caso de incendio.
Esta certificación implica que el ventilador y el sistema de filtración han sido ensayados como un conjunto, asegurando su fiabilidad y el cumplimiento de las exigencias normativas aplicables a cocinas industriales.
Dentro de esta gama se incluyen equipos como los modelos CJBDT/ALS-FE y CJTXR-FE, diseñados para instalaciones de restauración con altas necesidades de extracción y tratamiento del aire.
