"Hoy la cocina profesional vive un momento de reflexión y oportunidad. Las herramientas digitales están dejando de ser complementos para convertirse en aliadas estratégicas", señala Cebrià. En su opinión, la tecnología no sustituye al profesional, sino que amplía su capacidad para tomar decisiones informadas y anticiparse a problemas operativos.
Uno de los retos más relevantes que identifica es la gestión rigurosa de los protocolos de limpieza y desinfección. "Se trata de una tarea crítica para la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa, pero tradicionalmente difícil de controlar con precisión", explica.
La incorporación de soluciones tecnológicas que integran sensores, análisis de datos en tiempo real y conectividad permite convertir estos procesos en operaciones trazables y medibles. Esto facilita el control de parámetros como consumos, tiempos de proceso o cumplimiento de estándares, reduciendo errores y mejorando la consistencia de los resultados.
Desde Vijusa, la apuesta pasa por integrar formulación química avanzada con sistemas de control digital aplicados a la higiene en entornos alimentarios. El objetivo no es solo garantizar eficacia en la limpieza y desinfección, sino también optimizar recursos y reducir el impacto ambiental.
Para Cebrià, la sostenibilidad ya no puede entenderse como un objetivo a medio plazo, sino como una exigencia inmediata del mercado. "La cocina del futuro será más conectada, más predictiva y más rigurosa en la gestión de sus recursos", apunta. En este contexto, considera que la digitalización aplicada a la higiene no solo mejora la operativa interna, sino que refuerza la confianza del cliente y la resiliencia del negocio en un sector cada vez más exigente.
Información sobre la participación en el desayuno de trabajo
La digitalización operativa será uno de los ejes centrales del próximo desayuno de trabajo Digitalización e IA en la cocina profesional, que se celebrará el próximo 30 de marzo en Madrid.
Entre los participantes figuran Vijusa, Andy, TspponLab y Anedilco.
