El centro All In One de CaixaBank acogió a mediados de enero la presentación de la edición número 24 de Madrid Fusión Alimentos de España, que aspira a superar los récords de 2025: más de 26.000 visitantes profesionales y 1.357 periodistas acreditados.
Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, afirmó que "las cifras volverán a superarse este año". En la presentación participaron José Carlos Capel, fundador del congreso; José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Elisa Carbonell, consejera delegada de ICEX; María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX; y Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón, región invitada junto con Río de Janeiro como destino internacional.
Lema 2026: El Cliente Toma el Mando
Según Lana, la edición 2026 es "la más internacional y experiencial de Madrid Fusión", con chefs de Brasil, México, Perú, Japón, EE. UU., China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal. El lema “El Cliente Toma el Mando” refleja un cambio estructural: el comensal pasa de ser pasivo a protagonista, tomando decisiones activas sobre su experiencia gastronómica. La cumbre abordará cómo equilibrar la creatividad del chef con la libertad del cliente.
Chefs y experiencias innovadoras
Entre los ponentes destacan:
- Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles) y Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia), que rompen la barrera entre cocina y comensal.
- Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge*, Hong Kong) y Bruno Verjus (Table**, París), innovando en técnicas y experiencia.
- Dabiz Muñoz, avanzando en cocina líquida;
- Quique Dacosta y Jordi Roca, referentes de creatividad.
- Chefs jóvenes e investigadores de cocina tradicional, como Pablo Sánchez, renovador de la cocina de pescado en España. Otros nombres internacionales: Akrame Benallal (Francia moderna), Diego Rossi (Trippa, Italia), Tomohiko Kuchiiwa (Japón), Mano Thevar (India contemporánea) y Chele González (Filipinas).
- Desde Portugal, Gil Fernandes acercará los aromas de la costa portuguesa, y desde México, Santiago Muñoz presentará Maizajo, un molino de maíz que recupera variedades autóctonas.
Madrid Fusión Experience y participación activa
Una de las grandes novedades es Madrid Fusión Experience, que transforma el escenario polivalente en un punto de interacción directa con degustaciones en tiempo real. Los asistentes podrán probar los platos elaborados en cada ponencia, mejorando la experiencia gastronómica y fomentando la participación.
Río de Janeiro estará presente como destino internacional invitado, con Claude Troisgros como cabeza de cartel, junto con Pía León, número 9 en The World’s 50 Best Restaurants en 2025.
Madrid Fusión Dreams: ciencia y tecnología al servicio de la gastronomía
Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, dirigido por Toni Massanés (Fundación Alícia) y apoyado por ICEX, abordará tres ejes: innovación, salud y territorio e identidad. Se debatirán preguntas clave:
¿Las cocinas domésticas desaparecerán?
¿Cómo redibuja la tecnología la cadena alimentaria?
¿Qué oportunidades y riesgos genera delegar decisiones dietéticas en IA?
El objetivo es posicionar a España como food nation y foodtech nation, mostrando el talento y la innovación del sector.
The Wine Edition: vinos y gastronomía
The Wine Edition Wines from Spain, con el apoyo de ICEX, se consolida como laboratorio de ideas en torno al vino y la gastronomía. Participan expertos como Fernando Mora, Almudena Alberca, Ferran Centelles y Pilar Cavero, con actividades participativas, incluyendo batallas de maridaje entre sumilleres y sistemas de IA.
Madrid Fusión Pastry: referencia en pastelería y panadería
La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry contará con grandes nombres de la pastelería, chocolate y café: Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, entre otros, reforzando la dimensión experiencial y participativa del congreso.
Benjamín Lana advierte que la programación será intensa: "obligará a los asistentes a aprovechar al máximo cada momento".
José Miguel Herrero destacó que el congreso da visibilidad global a España como país gastronómico. El premio a la Defensa del Producto de Alimentos de España este año recae en José Gordón, responsable de la Bodega y Ganadería El Capricho.
