Bajo el paraguas de iniciativas como Luxury Hotel Food Experience, Sustainability District, Innovation Bar, Gelato Meets Chains y Pizza (R)evolution, el Italian Exhibition Group (IEG) analiza la profunda transformación del sector: desde el papel estratégico de la gastronomía en la hotelería premium hasta la evolución de los bares, la sostenibilidad de las cadenas de suministro y las estrategias de crecimiento de las cadenas internacionales.
La gastronomía como eje estratégico de la hotelería de lujo
En la hotelería de alta gama, la propuesta gastronómica ha pasado de ser un servicio complementario a convertirse en un factor decisivo de posicionamiento y rentabilidad. Con Luxury Hotel Food Experience, Sigep World 2026 presenta casos de éxito y foros de debate que muestran cómo el desayuno, el catering y los eventos gastronómicos definen la identidad de los hoteles de lujo, tanto independientes como de grandes cadenas.
Uno de los hitos del programa es “Signature breakfasts in luxury hospitality: the Portrait Milano case” (Pastry Arena – Hall B5), que analiza una de las grandes tendencias del sector a partir del caso de Portrait Milano, reconocido como Best Breakfast en los Best Luxury Hotel Awards 2024.
La Pastry Arena se transformará en un buffet inmersivo inspirado en su propuesta de desayuno, diseñado por Cesare Murzilli, Executive Pastry Chef del hotel, e incluirá contenidos sobre servicio de lujo, presentación de buffet y el papel del agua en la pastelería.
El debate continuará en Vision Plaza con “Luxury Hotel Food Experience – restaurant offerings as a new competitive lever in positioning strategies” (17 de enero, 15.00 h), ampliando la reflexión sobre el valor estratégico del food & beverage —del desayuno a los eventos— como herramienta de comunicación y creación de valor en la hotelería internacional.
Otros encuentros destacados abordarán:
- El F&B como palanca de posicionamiento hotelero
- La transformación del catering de centro de coste a motor de ingresos
- Pastelería, panadería y desayuno como nuevos activos estratégicos para marcas premium
Completa este recorrido la conferencia “The hotel: the new potential market for the food world”, organizada por POLI.design – Politécnico de Milán, que presenta los resultados del Observatorio sobre desayuno y catering en hoteles.
Sustainability District: origen, trazabilidad y nuevas responsabilidades del mercado
La sostenibilidad se consolida como eje estructural de las cadenas de suministro. El Sustainability District vuelve a ser un espacio de diálogo internacional centrado en el café y el cacao, con la participación de 21 cooperativas africanas de países como Uganda, Ruanda, Etiopía, Costa de Marfil, Tanzania y Kenia, junto a organizaciones de América Latina.
El proyecto cuenta con el respaldo de entidades como ICE, IILA, la European Coffee Federation, universidades y asociaciones sectoriales, y pone en valor modelos de cooperación más transparentes, equitativos y orientados al mercado.
Entre sus contenidos destacan los recorridos Bean to Bar, el espacio Choco Village, la incorporación de la cultura del té como nuevo segmento premium y un completo programa de conferencias sobre sostenibilidad económica, social y medioambiental en una cadena global que representa cerca del 35 % del comercio mundial de café.
Innovation Bar: tecnología, talento y el futuro del bar
El proyecto Innovation Bar analiza la evolución del bar profesional en un contexto marcado por la automatización, la inteligencia artificial, la escasez de personal y los cambios en las expectativas del consumidor. Máquinas superautomáticas, nuevas tecnologías y soluciones plant-based conviven con el debate sobre el valor humano del barista y la experiencia del cliente.
Este espacio se complementa con el Micro Roaster Village, dedicado a microtostadores internacionales, donde el café se presenta como experiencia sensorial, relato de origen y oportunidad de negocio.
El helado, palanca estratégica para el foodservice global
En Sigep World 2026, el gelato deja de ser solo un icono artesanal para consolidarse como un activo estratégico para la restauración organizada y las cadenas internacionales. El proyecto Gelato Meets Chains impulsa la integración del helado artesanal, soft y frozen en menús globales, apoyado por contenidos específicos, networking y encuentros entre decisores.
La campaña internacional “What is Gelato?” y la guía “Gelato means Business” refuerzan esta visión, demostrando con datos y casos prácticos su capacidad para generar márgenes elevados, consumo estacional y rápido retorno de la inversión.
Pizza (R)evolution: competencias, visión y nuevos mercados
Tras su lanzamiento en 2025, Pizza (R)evolution entra en una nueva fase como plataforma industrial y de negocio. El proyecto conecta ingredientes, harinas, tecnología, hornos, soluciones listas para usar y formatos de servicio adaptados tanto a pizzerías independientes como a grupos organizados y cadenas internacionales.
El programa se completa con conferencias y masterclasses desarrolladas junto a ALMA, asociaciones como AVPN y NIP, y medios especializados como 50 Top Pizza o FOOD Ristorazione Italiana Magazine, consolidando la pizza como uno de los grandes motores del foodservice global.
