Ingredientes para el cachopo de buey
- filetes de espaldilla de buey,
- harina,
- huevo,
- pan rallado,
- cecina de buey y
- queso brie ahumado.
Preparación del cachopo
Se salpimientan los filetes de espaldilla ligeramente y se rellenan al gusto, a continuación, se pasan por harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado solamente una vez.
Si se desea añadir un "toque de sabor", Diego Nahuel, responsable de I+D del restaurante Bodega El Capricho, aconseja agregar al huevo batido una cucharadita de mostaza, o ajo y perejil picado o algún curry thai o similar.
Durante la preparación es importante no poner mucho relleno, "ya que la receta quedaría desequilibrada y podría perder la sencillez que tiene este plato", apunta.
Cuando ya se tiene el relleno, lo hay que tener en cuenta a la hora de cocinar un cachopo es la temperatura a la que se encuentre el aceite. Debe estar entre los 160/170 grados, ya que, si estuviera a una temperatura mayor se doraría demasiado por fuera, pero por dentro quedaría crudo y frío. También es importante que el aceite sea de primer uso, además de ser de muy buena calidad.
Cuando ya está frito, se retira el cachopo y se deja reposar sobre un papel absorbente unos minutos para que se escurra el aceite sobrante y se estabilice la temperatura. Para conseguir un cachopo auténtico, tradicionalmente se acompaña de patatas fritas.
¿Qué es lo más importante para tener un cachopo de calidad?
Además de la calidad de la materia prima, otro de los puntos importantes a tener en cuenta a la hora de conseguir un buen cachopo es, según Bodega El Capricho, el corte utilizado. "Se trata de un detalle que se tiende a pasar por alto, pero no todos son iguales". En este caso, la espaldilla de carne de buey es idónea para frituras empanadas. Aunque, desde El Capricho de José Gordón también recomiendan utilizar otros cortes de la pierna, como la cadera, la tapa o la babilla.
