Buena parte de los más de cien cocineros y cocineras participantes presentarán sus iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de métodos de elaboración tradicionales y la lucha contra el despilfarro alimentario, entre otros temas de actualidad.
Joan y Josep Roca,Jesús Sánchez,Eric Verbauwhede, Paolo Casagrande, Oriol Castro y Eduard Xatruc, Poul Andrias, Paco Roncero, Javier Olleros, Bego Rodrigo, Caroline Baerten & Nicolas Decloedt, Lucía Freitas, Zineb Hattab y Albert Adrià son algunos de los chefs más reconocidos del centenar de maestros de la cocina participantes.
La edición 2023 “presenta a cocineras y cocineros que lideran la preservación de la biodiversidad a la cocina, dado que la recuperación de especies vegetales y razas animales afecta todo el mundo, e interpela especialmente al sector de la cocina profesional”, explica el codirector de Gastronomic Forum Barcelona y responsable del programa de actividades, Pep Palau.
Nuevas tendencias en la cocina
El salón también incidirá en el poder transformador de la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos de trabajo que ponen énfasis en la conciliación y la integración en los restaurantes, como la danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante Lola de Copenhague, y la belga Joke Michiel.
Además, el uso del fuego como método de cocción en tendencia en la cocina profesional quedará patente en las sesiones de los cocineros Aitor Arregi e Irene Nan.
En cuanto a la gastronomía líquida, los chefs Rodrigo de la Calle & Diana Díaz, elaborarán algunas de las bebidas fermentadas y otros platos líquidos de su carta.
Los cocineros Dani Ochoa, Luigi Pomata y Jesús Segura expondrán sus experiencias sobre la nueva despensa, que recupera conservas tradicionales de alimentos y promueve técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria.
Reconocimiento del talento
Como es habitual, el certamen acogerá la final del Premio Cuiner 2023. Los finalistas son Rafa Panatieri y Jorge Sastre; Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López; Jordi Asensio y Patrícia Nieves; Adrià Edo; Martín Comamala y Jessamí Caramés.
En el marco de la celebración del concurso TheBestDessertEspaiSucre, Martín Berasategui, recogerá el premio Pierre Gagnaire 2023, como homenaje a su contribución al desarrollo de la pastelería.
Como novedad, Gastronomic Forum Barcelona acogerá un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, impulsado por la Diputació de Barcelona, así como el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel. Y una edición más, volverán a entregarse los premios Mercader, InnoForum, Mejor Panetone y Plat Favorit dels Catalans.
Los retos de la restauración
En paralelo a las actividades de cocina en vivo, las sesiones dedicadas en la innovación y la gestión de los establecimientos hostaleros se desarrollarán en ForumLab, a cargo de la organización de Gastronomic Forum Barcelona y Clúster Food Service. Este espacio también acogerá el congreso Foodture y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular.
Una edición de récord
“La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona será la más grande de su historia: participarán más de 350 empresas expositoras, con un crecimiento del 20% de la oferta expositiva respecto a la última edición, celebrada el 2022”, explican desde Gastronomic.
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