Con motivo de las fiestas de Pascua, École Ducasse ha organizado varios programas y talleres formativos sobre chocolate, que se desarrollan en sus campus de Parísm dirigidos tanto a aficionados como a profesionales.
El 8 de abril, el taller Kids in Pastry: Easter Special invita a los más pequeños a pasar un momento divertido y gourmet aprendiendo a elaborar varias piezas de chocolate.
Para los adultos, los días 1, 7 y 14 de abril, se ofrece el taller Chocomanía, que permitirá para probar las recetas de chocolate de los pasteleros de la escuela mientras se aprende a manejar el cacao con soltura.
Descubrir el movimiento Bean to Bar: o cómo crear tu propio chocolate
Para los profesionales, la École Nationale Supérieure de Pâtisserie, referente en el ámbito de las artes pasteleras en Francia y en el extranjero, es el lugar al que acudir para recibir formaciones originales en torno al chocolate. Entre otras cosas, la escuela ofrece una introducción al movimiento "Bean To Bar", literalmente del grano a la barra. Esta formación única, impartida por Régis Bouet, maestro chocolatero y asesor de producción, tendrá lugar del 5 al 8 de junio.
El curso, de 31 horas de duración, abarcará los pasos necesarios para fabricar chocolate a través de multitud de procesos: la compra de los granos, la elección y optimización del equipo, las interacciones de las materias primas y la evolución de la producción, con el fin de comprender los procesos llevados a cabo para decidir la composición de las recetas.
El objetivo: elaborar su propio chocolate, ya sea negro o con leche, a partir de 12 recetas enseñadas en este taller excepcional.
