Había ganas de compartir conocimiento y experimentar la nueva cocina en el mundo de la hostelería. El sector se ha volcado "forma masiva" en la primera gran cita del año con la gastronomía Madrid Fusión. A las cifras nos remitimos: más de 21.100 visitantes, cerca de 1.800 congresistas y 1.200 micrófonos, cámaras y plumas para relatar todo lo acontenido una gran cita marcada por la presencia de jóvenes talentos.
Que haya habido 708 estudiantes de hostelería entre los congresistas "augura que la gastronomía tiene futuro", algo que se ha podido palpar en los pasillos y en los auditorios del Pabellón 14 de Ifema durante tres días, por los que paseaba la futura generación de sala y cocina, pero también del escenario de este congreso que Dabiz Muñoz definió en su ponencia del martes como “una referencia mundial que crea escuela y es un precedente”.
Intercambio de conocimiento
Pero no solo las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España han sido excepcionales en esta edición, también las ideas que se han expuesto sobre sus múltiples escenarios han sido enriquecedoras. Hemos visto la abrumadora creatividad de Dabiz Muñoz o la tenacidad y audacia de aquellos que han apostado como robinsones por proyectos muy personales en confines remotos del planeta como Poul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León.
Pero también cómo la sostenibilidad sigue siendo motivo de debate con la propuesta de aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena, la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta o la capacidad transformadora que tiene la gastronomía de su entorno, natural pero también humano.
Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir sin embargo una armonía fascinante. Despensas, trayectorias y maneras de entender la cocina muy distintas. Un intercambio permanente de sabiduría y de ideas.
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