La 35 edición del Salón Gourmets reúne más de 1.600 novedades, la mayoría expuestas en la Innovation Area y la Organic Exhibition Area, que podrán degustarse del 25 al 28 de abril en Ifema Madrid (pabellones 4,6 y 8)
Esta edición será la tercera más importante de la historia de esta cita por número de expositores y productos presentados, y viene cargada de referencias gastronómicas originales.
En el ámbito del food service para profesionales, una de las novedades más llamativas es la de la compañía italiana Gold Chef, experta en la elaboración de oro y plata comestibles en varios formatos. En Salón Gourmets presenta el primer oro comestible de 23 kt en spray, un producto certificado y seguro, de uso recomendado en productos de chocolatería y pastelería, que también es perfecto para la decoración de platos.
Otra de las novedades más curiosas del SG viene de la mano de Cenador de las Monjas, conocido restaurante que en 2020 lanzó una línea de productos gourmet. En su local homónimo sirven unas exquisitas gachas manchegas que han conseguido comercializar en formato soluble, manteniendo toda su calidad y sabor tradicionales aunque se preparan en tan solo cinco minutos: lo que se tarda en hervir agua.
Novedades sorprendentes en el mundo del vino y los espirituosos
Este año hay muchas novedades enológicas como las que presenta Valsanzo: su Rodríguez & Sanzo Whisba 2019, un vino tinto con una atípica crianza en barricas de whisky durante 18 meses que le aporta aromas de este destilado, y Rodríguez & Sanzo Bajo Velo 2020, un vino blanco seco 100% verdejo, uva típica de Castilla, que se elabora al estilo de Jerez, en barricas de esta zona y bajo velo de flor.
En esta edición de Salón Gourmets también se podrán conocer las últimas novedades de las distintas denominaciones de España. La D.O.P Cebreros acaba de incorporar la variedad Jaén, con la que se elabora el Berrakin Blanco 2021 de Daniel Ramos. Fincas de Azabache, por su parte, presentará su vino espumoso a base de tempranillo blanco, una de las uvas recuperadas recientemente por la D.O.Ca. Rioja.
También se conpocerán bebidas en tendencia, como los nuevos vinos de naranja, que cuentan con gran acogida entre los más jóvenes. Así, Señorío de Pazino, bodega sevillana, presenta su auténtico vino semidulce de naranja 100%, ecológico e innovador, que se posiciona como una curiosa interpretación del clásico vino de naranja.
Más en la línea tradicional encontramos la propuesta de Marqués de Villalúa, que presenta su Santa Águeda Naranja, con todo el carácter del Condado de Huelva. También podrán conocerse vinos confeccionados con frutos de viñedos centenarios recuperados, una corriente interesante y en auge, que cuenta con embajadores de lujo en SG como el Cantariña 2 Viña de los Pinos 2018.
Junto a una amplia relación de vinos de toda clase, hay productos tan curiosos como Cannagin Premium, una ginebra premium con aroma de cannabis. Destilada con 20 botánicos y elaborada en Córdoba, ha sido galardonada con el Superior Taste Award.
"nofollow"También llama la atención la sangría espumosa de pomelo rosa, enebro y tónica vegana, una de las nuevas bebidas en lata de Sangría Republic, que además es baja en alcohol, sin gluten, orgánica, vegana y sin azúcares añadidos.
Alternativas respetuosos al foie gras y untables veganos
La sensibilidad del consumidor hacia el sufrimiento animal está encontrando respuesta en muchas empresas dedicadas a la alimentación. Es el caso de FoieFood, una compañía que ha desarrollado alternativas al foie gras tradicional, más saludables y respetuosas con los patos, que son criados sin jaulas y sin cebo forzado. Entre las novedades que presentan en feria están los Duck Escalopes, inspirados en los escalopes de foie gras. Se cocinan como estos y tienen la mayoría de sus aplicaciones, pero con un 48% menos contenido de grasa, un 40% menos de calorías y un 67% menos de grasas saturadas que el foie gras convencional. En una línea similar se encuentran los Duck Spreadables, de pato o con trufa y Boletus edulis, un untable con hígado de pato y muestran una textura y un sabor muy similar a los del bloc tradicional. Por último, se encuentran las Duck Rillettes, preparadas con la carne confitada de pato con un caldo de verduras. No contienen gluten.
Otra de las tendencias que se verán en la muestra son los untables vegetales como los de la empresa gerundense Mas Parés, que cuenta con la marca HummuSapiens, como el paté vegetal de patatas bravas, de garbanzos y guacamole, garbanzos con trufa o dos novedades en torno al foie gras, una de sus especialidades: un corazón de foie relleno de frambuesa o su bloc de foie gras con pasta de guayaba, original fusión de especialidades francesa y latina.
