Sumario

6 EDITORIAL
8 VISTO Y OÍDO
14 ENTREVISTA
“Los restaurantes que van a generar un interés real serán aquellos donde todo vaya más despacio y creen recuerdos”
Hablamos con la Familia Manzano, de Casa Marcial
16 PERSPECTIVA
Registro de viajeros: un desafío operativo y económico por Gaspar Palmer, CEO de OpenKM
El futur o del turismo: de la conservación a la regeneración por Jordi Van Oostenryck, Underwater Gardens International
20 SOSTENIBILIDAD
Turismo responsable
Los grandes retos para un modelo inclusivo con el territorio
Gestión del agua: estrategias a largo plazo
Un enfoque basado en la economía circular
Soluciones tecnológicas
Claves para la eficiencia en plena temporada alta
34 INTERIORES
Barceló Playa Blanca
Serenidad y conexión con el entorno natural
40 LO ÚLTIMO EN
Bares y cafeterías
Hábitos de consumo: así se bebe en hostelería
Foodservice: aumentar el tráfico
Experiencia, hiperpersonalización y una adecuada arquitectura de precios: las claves para 2025
60 GALERÍA DE NOVEDADES
62 CATA DE VINOS
Selección de proyectos vinícolas singulares
68 AGENDA
72 GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES