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Sumario

6. EDITORIAL
Objetivo 2020: el despegue de la sostenibilidad

8. VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca

20. ACTUAL
Informe Hostelería de España
La hostelería aporta el 6,2% del PIB en un año de menor crecimiento

24. REGISTRO DE
Salarios
Retribuciones en turismo y hostelería

28. PERSPECTIVAS
La nueva era del turismo
por Javier García, director general de la Asociación Española de Normalización, UNE

30. ENTREVISTA
Josep Moré, chef experto en buffets de hotel
“El buffet de hotel debe ser el primer valedor del producto local”

33. HIP 2020
Laboratorio de tendencias
La innovación al servicio del negocio: ideas y soluciones

52. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Menús sin gluten ni alérgenos
Buenas prácticas para evitar la contaminación en restaurantes

56. INTERIORES
NH Ciudad de Cuenca
Un interior moderno y práctico, adaptado a las nuevas necesidades

60. LO ÚLTIMO EN
Reputación online
Opiniones falsas, ¿cómo gestionarlas?
TICS
IA, machine learning y Big Data, ¿cómo aplicarlos en restauración?

70. GALERÍA DE NOVEDADES
Últimos lanzamientos

72. CATA DE VINOS
Selección en bodega

76 AGENDA / LIBROS

80. GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES