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REINVENTARSE O MORIR
Fue el filósofo y escritor Miguel de Unamuno quien acuñó la frase “el progreso consiste en renovarse”. Un aliento al cambio que nos impulsa a arreglar lo necesario para devolver la originaria posición a quello que se lo merece. En restauración, como en otros tantos ámbitos que se han visto obligados a replantear sus cimientos, la vertiginosa velocidad a la que cambian las tendencias de consumo hace que este reto se torne en un desafío constante. Nadie dijo que fuera fácil, pero solo el hecho de saber que existe la posibilidad, merece el esfuerzo. Con la misma pasión con la que nuestros afamados cocineros conquistan el escenario gastronómico internacional, los jóvenes iniciados en el negocio han sabido trasladar todo su talento y creatividad en una variada oferta que enriquece nuestro sector.
La clave de su éxito es un secreto a voces: volver a los orígenes, con el gusto y el olor de cuando todo era recién hecho. Recuperar el rol de la comida casera, un encuentro en la mesa sin artificios, donde la materia prima es condición sine qua non; garantiza la satisfacción de quien se sienta a comer.
5 EDITORIAL
6 VISTO Y OÍDO
12 PANORAMA ACTUAL
14 REGISTRO DE RESERVAS
20 PERSPECTIVA
22 ESPECIAL NUEVA RESTAURACIÓN
46 INTERIORES
50 LO ÚLTIMO EN
58 NRA SHOW
66 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD
70 CATA DE VINOS
76 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@
