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Año
2013
Número
2
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Disponible para

REINVENTARSE O MORIR

Fue el filósofo y escritor Miguel de Unamuno quien acuñó la frase “el progreso consiste en renovarse”. Un aliento al cambio que nos impulsa a arreglar lo necesario para devolver la originaria posición a quello que se lo merece. En restauración, como en otros tantos ámbitos que se han visto obligados a replantear sus cimientos, la vertiginosa velocidad a la que cambian las tendencias de consumo hace que este reto se torne en un desafío constante. Nadie dijo que fuera fácil, pero solo el hecho de saber que existe la posibilidad, merece el esfuerzo. Con la misma pasión con la que nuestros afamados cocineros conquistan el escenario gastronómico internacional, los jóvenes iniciados en el negocio han sabido trasladar todo su talento y creatividad en una variada oferta que enriquece nuestro sector.

La clave de su éxito es un secreto a voces: volver a los orígenes, con el gusto y el olor de cuando todo era recién hecho. Recuperar el rol de la comida casera, un encuentro en la mesa sin artificios, donde la materia prima es condición sine qua non; garantiza la satisfacción de quien se sienta a comer.

Sumario

5 EDITORIAL

  • Reinventarse o morir

6 VISTO Y OÍDO

  • La actualidad en el sector horeca

12 PANORAMA ACTUAL

  • Comida rápida y a domicilio, Hamburguesas, pizzas y bocadillos se ‘comen’ la crisis

14 REGISTRO DE RESERVAS

  • Ocupación y gasto en alojamientos turísticos

20 PERSPECTIVA

  • La reinvención de la restauración en franquicia, por Eduardo Abadía, director gerente de AEF

22 ESPECIAL NUEVA RESTAURACIÓN

  • Adaptarse al consumidor, Respuestas reales a sus nuevas necesidades, lo que el cliente valora
  • Tendencias y pistas para anticiparse, Experiencias a medida, la oferta que vendrá
  • Alberto Menéndez Cué, presidente de FEHRCAREM, “Solo quien sepa reinventarse de forma continua tendrá futuro”
  • La reinvención del bueno, bonito y barato, La ‘vuelta de tuerca’ de las franquicias que lleva al éxito
  • Fórmulas que funcionan, Innovación y gastronomía en el mercado español
  • Nuevas tecnologías alimentarias, Cocina al vacío, aún por descubrir
  • Soluciones eficaces en la cocina

46 INTERIORES

  • Frankfurt Station

50 LO ÚLTIMO EN

  • Lencería para el cuidado y el confort

58 NRA SHOW

  • La restauración que viene se cocina en Chicago

66 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD
70 CATA DE VINOS

  • Entrevista a Joffre Tarrida i Solé, Nariz de Oro 2013

76 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@

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