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por InfoHoreca 29 de junio, 2021 Postres y dulces comentarios Bookmark and Share
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Las Porciones de Tarta de Chocolate y Coco de Erlenbacher ahora se ofrecen sin aceite de palma. Difunden una auténtica sensación caribeña, sobre todo cuando se combinan con frutas y otros ingredientes exóticos en un Cake Bowl, la tendencia alimentaria de moda. Un postre creativo muy indicado para el verano.

Erlenbacher nos propone innovar con los Cake Bowls, ya que no hay reglas ni límites a la creatividad a la hora de componer estos cuencos. Se puede combinar componentes horneados y afrutados y colocarlos de forma apetitosa, como en el Cake Bowl ‘Ensueño Caribeño’. La base es la Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher. Refinada con un ensueño de ingredientes afrutados, cremosos y frescos, hará que los aficionados a las tartas se derriten.

  • Ingredientes (para unas 12 personas):

Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher
4 mangos
Jarabe de arce al gusto
2 piñas
250 g de perlas de tapioca
2 papayas
500 ml de sirope de mango
2 cocos
250 ml de almíbar con ralladura de lima (de 2 limas)
2 vainas de vainilla
500 g de kéfir
1 haba tonka
300 ml de leche de coco
Virutas de coco como guarnición (consejo: ralladas finamente de un coco fresco)

  • Preparación:

Poner el kéfir con la leche de coco y el jarabe de arce (endulzar a gusto) en un sifón de cocina iSi de 1l, cargar con 2 cápsulas iSi y agitar bien. Refrigerar durante al menos 2-3 horas.

Cortar la Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher en tiras de unos 2 cm de ancho. Macerar el sirope de mango con la pulpa raspada de las vainas de vainilla y la haba de tonka finamente rallada. Hervir brevemente las perlas de tapioca, colarlas y enjuagarlas y a continuación introducir las perlas frías en el jarabe de mango marinado durante al menos 1 o 2 horas. Pelar, deshuesar, etc. el mango, la piña, la papaya, la fruta de la pasión y el coco.

Cortar la fruta en cubos de unos 4 cm y marinarla con el almíbar de lima.

  • Emplatar:

Poner las tiras de Plancha de Chocolate y Coco en un bol. Añadir las frutas exóticas marinadas, cubrir con la espuma de coco y kéfir y adornar con las virutas de coco y las perlas de tapioca.


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