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por InfoHoreca 11 de enero, 2021 Postres y dulces comentarios Bookmark and Share
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Barista Cakes es la nueva línea de productos creada por los pasteleros de erlenbacher, para cuya elaboración ha contado con la colaboración de un barista y tostador de café, dando lugar a cuatro pasteles de diferentes sabores que casan perfectamente con las especialidades cafeteras, resaltando su sabor y aromas. 

Los nuevos Barista Cakes de erlenbacher constituyen el perfecto maridaje de café para todos los sentidos.

Detrás de esta gama de pasteles para acompañar el café hay un concepto de producto que juega con la gran variedad de los aromas, para cuyo desarrollo se ha contado con el tostador de café y barista Jonas Braun. 

Se trata de cuatro cartas, que la marca propone acompañar cada una de ellas con una especialidad cafetera:

  • Tarta de Chocolate y Frambuesa

Cubierta con frambuesas enteras con una masa quebrada de cacao rellena con una fundente crema de chocolate. Encima, una preparación de frambuesa finamente agria y trozos de chocolate crujiente.Afrutado, achocolatado, delicioso.

La elección perfecta con: Capuchino, Cortado, Iced Dark Chocolate Mochaccino, café vienés (Einspänner).

  • Tarta de Manzana Cassis

La combinación de manzanas y grosellas negras junto con una crema Art Normande proporciona el equilibrio perfecto de ácidos frutales y notas suaves y dulces. La crujiente masa quebrada de mantequilla y los gajos de manzana caramelizados le dan a esta tarta el toque justo. 

Una combinación perfecta con: Latte Macchiato, Flat White, Double Shot Espresso on Ice.

  • Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

El placer dulce del chocolate en esta tarta se acompaña con una crema fudge de caramelo a la sal como cobertura. Debajo hay pasta quebrada de chocolate rellena con una intensa crema de chocolate. Daditos crujientes de caramelo a la sal y ralladura de chocolate completan este pecado salado y dulce.

Le acompaña muy bien: Pour Over Coffee (café filtado a mano), Coconut Cold Brew Latte, Café Canario, Americano.

  • Tarta Vegana de Plátano y Nueces

Aquí va el acompañante vegano del espresso lungo o del café por método de goteo. La jugosa base con plátano, nueces y crujiente de avena está cubierta con un crema de leche de avena. Pistachos picados decoran este placer vegano y sin aceite de palma. 

Perfecto con: Espresso Lungo, Espresso Tonic, Nitro Cold Brew Coffee, Specialty Hand-Drip Coffee.

Mayor facturación en combinación con el café

Según Jonas Braun, gerente de la empresa tostadora de café Kaffee Braun, "café y tartas son el dúo ideal para cafeterías y coffeeshops".  Sobre todo cuando el barista, aparte de sus especialidades de café, puede recomendar la tarta que mejor acompaña.

Porque esta especial competencia de asesoramiento se refleja en última instancia también en las cifras de ventas. Precisamente por eso erlenbacher ha preparado una pequeña ayuda: una ´rueda de aromas´ con la que se puede encontrar exactamente el maridaje perfecto de café y tarta.

Un ejemplo: el éxito permanente Latte Macchiato despliega su perfil aromático de manera ideal en combinación con notas frutales y agrias. El Barista Cake ´Tarta de Manzana Cassis´ acompaña perfectamente a esta especialidad. Sus ácidos frutales de manzanas y grosellas acarician la suave y lechosa nota del café.  

Precortadas y larga conservación

Las cuatro tartas Barista Cakes son fáciles de manejar y pueden descongelarse en pocas horas. Como estas tartas redondas están precortadas, las porciones individuales se pueden extraer según las necesidades. El manejo no podría ser más fácil. Después de descongelarse, conservan su estabilidad durante 48 horas y pueden presentarse creativamente en el mostrador de tartas.

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