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por InfoHoreca 3 de febrero, 2020 Postres comentarios Bookmark and Share
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La Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de erlenbacher protagoniza la receta Jardín de Invierno con la que la especialsita en postres propone a los restaurantes sorprender al comensal. Entre los ingredientes de esta propuesta están la zanahoria morada, palomitas de caramelo con sal marina, macarons, helado de pistacho y arándanos frescos.

Receta Jardín de invierno 2020

La base de esta receta es la Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de erlenbacher que solo hay que descongelarse (la porción individual se descongela en 30 minutos). 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 porciones de la Tarta de Almendras, Cacahuetes y Caramelo de erlenbacher
  • 1 zanahoria morada grande
  • 100 g de mousse de chocolate
  • Un poco de mantequilla
  • Un poco de azúcar
  • 4 cucharadas de tierra de chocolate dulce
  • 16 piezas de palomitas de caramelo con sal marina
  • 4 piezas de macarons de pistacho
  • 4 bolas de helado de pistacho
  • 12 arándanos
  • 12 flores de lavanda

Preparación

Pelar la zanahoria morada y cortarla en trozos. A continuación derretir la mantequilla, introducir el azúcar hasta caramelizar la masa. Añadir la zanahoria morada y una cuarto de vaina de vainilla, cocer en este fondo hasta reducir el líquido. Dejar que se enfríen los trozos de zanahoria morada.

Emplatar una porción de tarta en la parte delantera del plato y añadir tres trozos de la zanahoria morada. Meter los arándanos y los macarons en el plato y fijar con mousse de chocolate.

Distribuir 4 piezas de palomitas de caramelo con sal marina en cada plato, deshacer una flor de lavanda y esparcir encima del plato. Finalmente decorar con dos flores de lavanda enteras.

 

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