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por InfoHoreca 22 de diciembre, 2016 Postres y dulces comentarios
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Tradición e innovación en un turrón de queso elaborado en el obrador de pastelería Bizkarra de Usansolo (Bizkaia), a partir de queso de oveja Bizkarra hecho en Urkiola por otra rama familiar.

Eduardo Bizkarra y Elisabete Bizkarralegorra han creado: Gazta Turroi Bizkarra & Bizkarra, el turrón de queso. Esta q especialidad navideña nace del saber hacer artesano de las dos ramas del troncal familiar Bizkarra, una especialista en elaboración de queso de oveja y otra en elaboración de pastelería y panadería. Ambas familias dan nombre a dos marcas históricas de Bizkaia con negocios familiares que se remonta a varias generaciones atrás.

Gazta Turroi tiene un aroma intenso, que le aporta la utilización de un queso viejo, pero en boca resulta sorprendentemente suave por los matices que le da el resto de ingredientes, aún manteniendo el contraste. Es de textura densa, que recuerda al queso semicurado y muy agradable al comer. “Hemos querido darle un matiz ligero para que al probarlo apetezca comer un bocado más” afirma Eduardo.

El resultado es un turrón que fusiona lo dulce y lo salado, por un lado el queso frente a los sabores dulces del resto de ingredientes –almendra, chocolate blanco, azúcar- sin olvidar que es un turrón, con la nota de diferenciación que le aporta la almendra.

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