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por InfoHoreca 27 de mayo, 2016 Postres comentarios Bookmark and Share
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La clásica Plancha de Cereza de Erlenbacher ahora también con harina de espelta. “La espelta está muy de moda. Como grano integral aporta muchas características positivas, altamente valoradas por los consumidores”, destaca la directora de marketing de erlenbacher backwaren GmbH, Babette Schmidt.

La harina de espelta está triunfando en pastelería por aportar un ligero aroma a nueves, un matiz que casa muy bien con las cerezas y gotitas de chocolate de la Plancha de Cerezas y Espelta de Erlenbacher.

Pero esta nueva plancha no solo convence por su sabor. el bizcocho de espelta se caracteriza por su alto contenido en proteinas, siendo muy nutritivo.

Se distribuye precortada en 12 porciones (4,7 x 9,8 cm), formato ideal para food service. Presentada en vitrinas o bandejas da buena impresión y llama la atención del consumidor en busca de productos de grano integral. Al mismo tiempo, es una buena alternativa para los amantes de su versión clásica.

Especial elaboración

A pesar de que la espelta posee tantas características positivas, su procesamiento en el obrador de pastelería no resulta nada fácil. A diferencia del trigo la espelta tiene más gliadina, proteina que hace la masa flexible, pero menos glutenina que ayuda en su consistencia. Esto hace que la elaboración de una masa de bizcocho de espelta sea mucho más complicado que en el caso del trigo. Por eso las Planchas de Cerezas y Espelta de erlenbacher son una buena opción para la restauración organizada que apuesta cada vez más por los productos saludables.

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