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por InfoHoreca 22 de mayo, 2014 Postres y dulces comentarios Bookmark and Share
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Para todos sus clientes profesionales de cafeterías, hoteles y restaurantes que quieren servir una tarta o un postre con un dulce ambiente brasileño, erlenbacher ha desarrollado, junto con el maitre Andreas Scholz del Hotel Esperanto (Fulda, Alemania), una sugerencia genial para un acabado delicioso.

El punto de partida es la afrutada Plancha de Mango con Crème-Fraîche de erlenbacher. Esta tarta con trocitos de mango arremolinado con una fina nata de crème fraîche sobre una base de bizcocho claro ya es por sí solo una creación fresca y exótico. La plancha, de 19,5 x 29 cm, se suministra precortada en 24 porciones para catering (4,9 x 4,8 cm cada una). cada caja contiene 6 planchas.

Para la puesta en escena al estilo brasileño, se juntan dos trozos de tarta sobre unos cortes finos de kiwi y se espolvorean con pistachos picados. Después se decora el plato con dados de mango y kiwi y se añaden algunos mirtilos.

De esta manera se crea, con muy poco esfuerzo, un plato de postre llamativo con los colores de la bandera brasileña. Para completar el ambiente futbolero, añadir un pequeño balón de chocolate blanco.

“Una bola de helado de kiwi de fabricación propia tiene un efecto refrescante muy grato en verano y hace de este trozo de tarta un postre ideal", destaca el creador de este postre, el maitre Andreas Scholz. La receta del helado afrutado de kiwi se puede solicitar en erlenbacher backwaren gmbh.

 

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