"Con esta nueva edición, Sirha Lyon alcanza un hito importante. La ampliación de Eurexpo nos permite replantear la distribución del evento, ampliar nuestra oferta con nuevos sectores, y crear mejores condiciones para que los profesionales de la restauración se reúnan, establezcan contactos, y hagan negocios. Esta evolución impulsa nuestra creciente proyección internacional y refuerza el papel de Sirha Lyon como plataforma de referencia para responsables de la toma de decisiones, expositores y todos los agentes del sector, favoreciendo el diálogo, el intercambio de conocimientos y el desarrollo de nuevas oportunidades", señala Luc Dubanchet, director general de Sirha Food.
Aspectos claves
Ocho escenarios, 104 sesiones, y 280 ponentes se fusionan en una programación diseñada para analizar los principales retos y transformaciones del sector. El Sirha Food Forum estará dedicado a los cambios que están redefiniendo la restauración mediante conferencias, entrevistas, mesas redondas y testimonios de primera mano. El programa contará con destacadas figuras como Yannick Alléno, Lucie Caudrelier, Pierre Jean Chauty, Hippolyte Gras, Pierre Hermé, Cynthia Mérope, y Nina Métayer, entre otros participantes.
El espacio Arena Competition acogerá las tres grandes competiciones internacionales: la International Catering Cup, el jueves 21 de enero; la Copa del Mundo de Pastelería, los días 22 y 23 de enero; y el Bocuse d´Or, los días 24 y 25 de enero.
Bocuse d´Or
Fundado en Lyon en 1987, celebrará su 40º aniversario en 2027. La gran final tendrá lugar los días 24 y 25 de enero. Esta edición conmemorativa incluirá homenajes a la historia de la competición, cuyos detalles se irán desvelando progresivamente a medida que avance la programación.
Cyril Lignac
La Copa del Mundo de Pastelería se celebrará los días 22 y 23 de enero de 2027 durante Sirha Lyon. La competición reunirá a 20 equipos que se enfrentarán en una serie de pruebas emblemáticas. En su 20ª edición, el certamen contará con Cyril Lignac, una de las figuras más reconocidas de la pastelería francesa.
Dinamismo comercial y proyección internacional
Las cifras previstas para Sirha Lyon 2027 reflejan tanto la fidelidad de los profesionales que llevan años participando en el evento como su capacidad para atraer a nuevos expositores. Además, la convocatoria también refuerza su dimensión internacional, ya que el 26% de los expositores procede de fuera de Francia y ya están representados 38 países.
La estrategia dirigida a los visitantes también evoluciona para reforzar la presencia de responsables de la toma de decisiones, compradores e influyentes del sector. Tras recibir en 2025 a más de 257.000 profesionales, Sirha Lyon seguirá desarrollando iniciativas cada vez más específicas y adaptadas a las necesidades de los profesionales. En este contexto nace Sirha Lyon Experience, una iniciativa que sitúa los negocios en el centro del evento. Cerca de veinte espacios específicos permitirán a los profesionales establecer contactos de valor y aprovechar nuevas oportunidades.
Además, Sirha Start Up, enfocado en la innovación, reunirá a 60 empresas emergentes y soluciones innovadoras, mientras que Sirha Pitch, desarrollado en colaboración con Service Compris, ofrecerá a emprendedores y expositores una plataforma para presentar sus ideas. Por su parte, los Sirha Innovation Awards reconocerán las innovaciones más destacadas en cuatro grandes categorías.
Principales transformaciones
Un estudio realizado por Sirha Lyon y OpinionWay identifica tres grandes transformaciones que marcarán el futuro del sector: la diversificación de los establecimientos y los formatos de consumo, las crecientes expectativas de calidad accesible y una dualidad bienestar - disfrute. Estas tendencias ya están arraigadas en los hábitos de los consumidores y Sirha Lyon 2027 busca trasladarlas a experiencias concretas a lo largo de todo el evento.
Hábitos de consumo y experiencia
Según el estudio realizado, el 55% de los consumidores franceses afirma acudir con mayor frecuencia a establecimientos de comida rápida, locales de restauración informal, cafeterías o bares, frente al 46% que señala una mayor frecuencia de visitas a restaurantes tradicionales. En un contexto de consumo cada vez más individualizado, la experiencia y las relaciones humanas se consolidan como factores clave para aportar valor.
Calidad accesible
El 80% de los consumidores franceses afirma que la calidad de la comida es un motivo para aceptar un precio más elevado. Entre los factores que más influyen en esta decisión destacan la calidad y la procedencia de los productos, mencionadas por el 62%, y la experiencia del chef, señalada por el 44%.
Bienestar y disfrute
Los consumidores alternan cada vez más la búsqueda del bienestar con el deseo de disfrutar, compartir experiencias y desconectar. El 31% de los consumidores franceses elige, al menos ocasionalmente, un restaurante, bar o cafetería para cuidar su salud, mientras que el 35% lo hace para celebrar y disfrutar.
