Guext, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Hospitality, organizado por Ifema Madrid junto a la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, Felac, celebrará el próximo viernes 16 de octubre la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar.
La iniciativa, promovida por Felac, tiene como objetivo reconocer el trabajo de los profesionales de la restauración colectiva escolar, fomentar la innovación en la elaboración de menús y destacar la función de los comedores escolares en la educación alimentaria, la salud y la sostenibilidad.
La competición tendrá lugar en el espacio Kitchenxperience By Dimasa, situado en el Pabellón 12 de Ifema Madrid, donde seis cocineros de empresas y asociaciones de restauración colectiva elaborarán sus propuestas en directo ante un jurado especializado.
Durante la preparación de los platos, los participantes contarán con el apoyo de dos alumnos de Mediterráneo Culinary Center, escuela de cocina valenciana que colaborará en el desarrollo de la competición.
Seis finalistas con propuestas de alimentación escolar saludable y sostenible
Los seis cocineros finalistas, procedentes de Galicia, Cataluña y Madrid, presentarán menús que combinan equilibrio nutricional, creatividad culinaria y sostenibilidad.
Las propuestas incorporan productos de proximidad y de temporada, materias primas ecológicas, reinterpretaciones de recetas tradicionales y proteínas de origen vegetal, con el objetivo de ofrecer alternativas variadas y adaptadas a las necesidades de los escolares.
Los profesionales que participarán en la final son:
- Adrián Viñas Nión, del CEIP Vicente Otero Valcarcel, Galicia.
- Josep Barberá, del Institut d’Ensenyaments Artístics Oriol Martorell Secundària, Barcelona.
- Gonzalo Castro Calvo, del Colegio Obradoiro, A Coruña.
- Libia Estévez Santos, del CEIP A Paz Tintureira, Galicia.
- Carlos Rebato Sánchez, del CEIPSO Méjico, Madrid.
- Moisés Abajo, de la Escuela Pérez Sala, Vilassar de Mar, Barcelona.
Un jurado profesional y alumnos de Primaria evaluarán los menús
El jurado estará formado por Vicente Lorente, director de Madrid Hospitality School; Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente; Julio Vicente Melgarejo, coordinador de la campaña Sabor a Málaga contra la obesidad infantil; y el cocinero Antonio Pascual.
Además, dos alumnos de Educación Primaria, un niño y una niña, participarán como catadores, aportando la perspectiva de los escolares sobre las elaboraciones presentadas.
La evaluación se realizará a partir de tres criterios principales: excelencia culinaria, sostenibilidad e innovación en el uso de proteínas vegetales.
También se tendrán en cuenta aspectos como la creatividad, el equilibrio nutricional, la utilización de productos ecológicos, locales y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y la aceptación de los platos por parte de los niños.
La final, presentada por la periodista gastronómica Sara Cucala, se desarrollará en dos rondas de competición. Una vez finalizadas las pruebas y la deliberación del jurado, se anunciará el ganador del primer Premio al Mejor Menú Escolar de España.
La celebración de este concurso en Guext permitirá dar visibilidad a las prácticas de innovación y sostenibilidad aplicadas a la restauración colectiva, un segmento en el que la planificación nutricional, la gestión de recursos y la aceptación de los menús constituyen aspectos fundamentales del servicio.
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