Palacio Arriluce Hotel, el exclusivo establecimiento de lujo situado en Getxo, ha anunciado la incorporación del chef Fernando Canales al frente de su nueva propuesta gastronómica. "Con este fichaje, el hotel busca consolidar su posicionamiento como uno de los principales destinos gastronómicos y hoteleros del país", señalan.
El cocinero bilbaíno será el responsable de la oferta culinaria tanto del restaurante Delaunay como del Bar Inglés, dos espacios que compartirán una misma filosofía basada en la calidad del producto, el respeto al territorio y una reinterpretación actual de la tradición gastronómica vasca.
Valor diferencial
Según explicó el director general del hotel, Ander Elortegui, la llegada de Canales aporta un valor diferencial a la experiencia gastronómica del establecimiento. Por su parte, el chef destacó que formar parte de Palacio Arriluce supone una oportunidad para desarrollar una propuesta coherente con la historia, el entorno y la identidad del lugar.
La nueva carta de Delaunay apuesta por una cocina sofisticada y cercana, donde conviven recetas tradicionales y elaboraciones contemporáneas. Entre las propuestas destacan las croquetas de jamón 5 Jotas, la ensaladilla en versión Etxanobe, el pulpo a la brasa con espuma de pimientos choriceros, las kokotxas de merluza a la bilbaína o el bogavante en ensalada con crema de coliflor y yogur.
La oferta se completa con platos como el arroz socarrat de pescado y marisco con gamba roja, la sopa de pescado de Lekeitio, el salmonete con jugo de codium, el rape negro sobre cebolla roja de Zalla al vino tinto, el steak tartar de solomillo y el pichón de Bresse. En el apartado dulce sobresalen la tarta de queso horneada y el helado de bollo de mantequilla.
Por su parte, el Bar Inglés presenta una propuesta más informal basada en productos de alta calidad y recetas reinterpretadas por el chef. Entre sus especialidades figuran la gilda codesa, las anchoas en salazón, el brioche de salmón con caviar, la burger de txuleta, el sándwich Arriluce y los canapés de merluza frita con pimientos asados al carbón.
Fernando Canales es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía española contemporánea. Formado en la Escuela de Leioa y con experiencia profesional en Francia, inició una trayectoria que alcanzó un punto de inflexión en 1998 con la apertura del restaurante Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao. A lo largo de más de tres décadas de carrera ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía, el Premio Chef Millesime y el título de Ilustre de Bilbao.
Con esta incorporación, Palacio Arriluce refuerza su apuesta por una experiencia de lujo vinculada a la alta gastronomía y al talento culinario vasco, consolidando una oferta que aspira a convertirse en un referente tanto para huéspedes como para el público local.
