EDA Drinks & Wine Campus ha celebrado la tercera edición de Drinks Summit. Durante dos jornadas, desarrolladas en Vitoria-Gasteiz y Donostia–San Sebastián, el evento ha reunido a más de 100 profesionales, entre productores, distribuidores, investigadores y representantes del ámbito gastronómico.
Bajo el lema What Does Drinking Delicious Mean?, la edición de 2026 ha centrado su enfoque en un cambio de paradigma en el sector, donde el criterio principal pasa de la presencia de alcohol a la calidad sensorial de las bebidas. Este planteamiento ha servido como eje para abordar tendencias actuales como la diversificación del mercado, la innovación técnica y la evolución de los hábitos de consumo.
Vitoria-Gasteiz
La primera jornada, celebrada en el Círculo Vitoriano, ha estado orientada a la exploración científica, técnica y sensorial. El evento, ha contado con los siguientes invitados:
- Investigadora de GOe Tech Center, Monserrat A. Jasso.
- Desarrollador de bebidas en Muri Drinks, Alejandro Acosta.
- Técnico de I+D+i en Elaboración de Nuevos Productos de Mahou San Miguel, Eduardo Riaza.
- “Destilando Terroir” de Itziar Isausti.
- AMA Pet & Nat, Curro Polo.
Donostia–San Sebastián
La segunda jornada, celebrada en Basque Culinary Center, ha arrancado con la presentación del concepto D.E.L.I.C.I.O.U.S. y una reflexión conjunta en torno al futuro de las bebidas y la convivencia entre las mismas, eje conceptual que ha guiado toda la programación del día
Los cofundadores de Empirical Spirits, Lars Williams y Rodrigo Nincao, señalaron que la fermentación de levaduras, la destilación, la ciencia, y la innovación radical aplicada al sabor, mostrando cómo la experimentación puede abrir nuevas posibilidades en el universo líquido. Por su parte, front of house en Alchemist, Jogile Bulavaite, destacó el crecimiento de propuestas sin alcohol en restauración, indicando que “el 45% corresponde a maridajes NoLo”.
La jornada también ha incluido ponencias sobre creatividad aplicada a la gastronomía líquida. El responsable de bebidas en DiverXO ,Tomás Ucha, explicó que: “No se trata de una evolución del mundo sin alcohol, es una ruptura con el modelo”, en referencia a nuevos formatos de consumo basados en sistemas de cocina líquida.
Durante el break-degustación, los y las asistentes han podido explorar una amplia variedad de propuestas presentadas por diferentes proyectos y marcas en una zona expositiva especialmente diseñada para la ocasión. Stands dedicados a bebidas Nolo (con la presencia de AMA Pet & Nat, Muri Drinks, Suka y Komvida) han convivido con espacios centrados en cerveza Mahou San Miguel, bebidas de Angelita Madrid y destilados y spirits (con txakoli de Gorrondona y Basque Moonshiners). Este recorrido sensorial ha permitido conocer de primera mano productos innovadores, procesos de elaboración singulares y tendencias emergentes que están redefiniendo el panorama gastronómico y de bebidas.
La cita ha continuado con el taller de Monica Berg, reconocida como la mejor bartender del mundo en 2019 y copropietaria de Tayēr + Elementary, un bar divertido, genuino, y dinámico donde se comparte mesa haciendo que las personas se relacionen. Su charla “The Invisible Structure: Designing Coexistence, Shaping Spaces” ha abordado cómo diseñar experiencias líquidas que fomenten la coexistencia, la creatividad y la interacción entre personas y espacios como hacen en Elementary con el fin de que las personas experimentan grandes vivencias, con una visión de servir bebidas deliciosas y comida rápida.
Posteriormente, Toni Ortiz, Innovation Manager de Mahou San Miguel, ha ofrecido una charla centrada en los procesos de innovación de la marca cervecera y en cómo se están desarrollando nuevas propuestas adaptadas a un consumidor en constante evolución como Refeel, la bebida energética 100% natural con todos los beneficios de la activación, presentada también en Vitoria.
Para cerrar la jornada, se ha celebrado una mesa redonda centrada en el futuro y la coexistencia de bebidas “en acción”. François Monti, 50 Best Bars para España y Portugal, Mario Villalón, propietario de Angelita Madrid, Kristell Monot, Head Sommelier en Mugaritz y Elvira Aldaz, periodista especializada en sake y shochu han protagonizado un diálogo enriquecedor que ha puesto sobre la mesa los retos, oportunidades y caminos posibles para un futuro de las bebidas más diverso, sostenible y colaborativo.
