La cocinera Cristina Salas de la Fuente, del restaurante Habitual by Ricard Camarena de Valencia, resultó ganadora del I Campeonato ‘La Mejor Menestra Navarra: Reyno Gourmet, con el objetivo de celebrar la excelencia de la huerta navarra en el marco del Salón Gourmets de Madrid.
La ganadora mostró su agradecimiento tras recibir el galardón, destacando el trabajo colectivo detrás del reconocimiento. “Ya que es fruto del trabajo de muchas personas”. Además, subrayó que “en el caso de la menestra, la trabajamos intentando que cada verdura, cocinada de manera individualizada, aporte el máximo sabor”.
¿Cómo fue la final?
En el campeonato, seis cocineros finalistas elaboraron su propia versión de la menestra navarra, un plato representativo de la cocina regional. Para ello, emplearon productos reconocidos como la Alcachofa de Tudela y el Espárrago de Navarra, además de Aceite de Navarra DOP.
En este contexto, la vencedora también puso en valor uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra: “Ahora que empieza la temporada del espárrago, una de las verduras más especiales en nuestro restaurante es el Espárrago de Navarra, que lo comenzamos a poner ahora en carta y, al final de la temporada, hacemos conservas para poder mantenerlo hasta septiembre”.
El certamen tuvo como objetivo rendir homenaje a la menestra de verduras, tanto en su versión tradicional como en interpretaciones innovadoras que respetaran el producto. Cada participante dispuso de 45 minutos para la elaboración y presentación de su propuesta.
Participantes
El concurso contó con la participación de cocineros profesionales en activo procedentes de distintos puntos del país.
- Nerea Calzado López, del Restaurante Cantueso por Miguel Ángel Expósito de Bolaños (Ciudad Real), quien compitió con su plato ‘Sin tradición no hay innovación’.
- José Ignacio Gordo Martínez, del Aromas de Rioja by Zenit de Calahorra (La Rioja) con ‘La Mejor menestra de Navarra’.
- Iván Plademunt Bartra, de Plademunt, del restaurante imaginario de Alcalá de Henares (Madrid), con su plato titulado ‘Menestra de verduras tradicional’.
- Cristina Salas de la Fuente, del Restaurante Habitual by Ricard Camarena de Valencia, con la ‘Menestra templada de verduras con velouté de escabeche’.
- Emilieth Obando, del Restaurante El Botánico de Madrid, con la menestra ‘El Botánico’.
- Carlota Lerma Valverde, del restaurante Baelo de Torrelodones (Madrid), con la propuesta titulada ‘Del campo al plato’.
Jurados
El jurado valoró aspectos como el sabor, el punto de cocción, la originalidad, la calidad del producto y la presentación.
- Ana Juanena, gestora de Control y Certificación de Intia.
- Cayo Martínez, director de Conservas La Catedral de Navarra.
- Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet.
- Pedro Larumbe, chef del Grupo Larumbe.
- Fernando Balmaseda, del Grupo Gourmets.
En la entrega de premios, el primer galardón fue otorgado por el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi. El segundo premio recayó en José Ignacio Gordo Martínez, mientras que el tercero fue para Carlota Lerma Valverde.
