Bajo el lema What Does Drinking Delicious Mean?, el encuentro Drinks Summit propone una lectura más amplia del consumo de bebidas, donde el foco deja de estar en la graduación alcohólica para centrarse en la experiencia. En otras palabras: lo relevante ya no es qué se bebe, sino cómo y por qué se bebe.
La jornada central, que tendrá lugar en el Basque Culinary Center, pondrá el foco en una de las transformaciones más claras del mercado: la convivencia entre categorías. El concepto The Future of Drinks Is Coexistence resume un cambio estructural en la industria, donde bebidas con alcohol, sin alcohol, funcionales o tradicionales comparten espacio en cartas, lineales y experiencias.
Este enfoque responde a un consumidor más flexible, menos fiel a categorías cerradas y más interesado en el sabor, la ocasión de consumo y el componente experiencial. En ese contexto, las bebidas NoLo (no y low alcohol) dejan de ser una alternativa para convertirse en una categoría con identidad propia, mientras que los spirits evolucionan hacia propuestas más sofisticadas y creativas.
Innovación líquida: técnica, cultura y nuevas formas de consumo
El encuentro reunirá a algunas de las voces más influyentes del panorama internacional, con perfiles que reflejan precisamente esa hibridación del sector. Desde la experimentación de Lars Williams y Rodrigo Nincao en Empirical (Nueva York), hasta la visión de alta cocina líquida de Jogile Bulavaite en Copenhague o la propuesta gastronómica de Tomás Ucha en Madrid.
También participarán figuras clave en la evolución del bar contemporáneo como Mónica Berg, junto a perfiles que conectan con el consumidor y la sala como Mario Villalón o François Monti. A ellos se suman representantes de la industria como Toni Ortiz y especialistas en cultura líquida como Elvira Aldaz.
Más allá del producto: una nueva relación con el consumo
Lo que plantea Drinks Summit tiene implicaciones directas para el canal horeca: cartas más amplias, mayor protagonismo de las bebidas sin alcohol, maridajes más complejos y una creciente necesidad de formación especializada.
Plazas limitadas
Las dos jornadas contarán con aforo limitado y están dirigidas a productores, distribuidores, hosteleros y marcas interesados en entender hacia dónde evoluciona el universo de las bebidas.
Las inscripciones del día 21 en Donostia- San Sebastián (como las del día 20 en Vitoria- Gasteiz) están abiertas y se realizan por separado.
La iniciativa cuenta con el apoyo del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, así como con el patrocinio de Mahou San Miguel.
