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El presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, presidieron esta segunda edición de los Premios LITO, conducida por Ángel Expósito y abierta con una intervención de Aparicio y Patricia Mota, directora de desarrollo. Ambos realizaron un recorrido histórico por la figura del camarero y del jefe de sala desde principios del siglo XX.
El “lito”, elaborado en un material sostenible, representa el paño que utilizan los profesionales de sala en su trabajo diario. Este símbolo se convierte en un homenaje a un oficio esencial para la calidad del servicio en bares, cafeterías y restaurantes.
Un mapa actualizado de la hostelería madrileña: tradición, barrio y nuevas sensibilidades
Los veintiséis ganadores ofrecen una radiografía precisa de la diversidad gastronómica de Madrid:
• Barras castizas de barrio que mantienen la liturgia del aperitivo.
• Cafeterías de especialidad que han elevado el café y la cultura del desayuno.
• Restaurantes de producto y cocina creativa, que conviven en el centro, la sierra, el Corredor del Henares y municipios históricos como Aranjuez o Alcalá de Henares.
De los 26 premiados, 20 están en Madrid capital y 6 en otros municipios como Bustarviejo, San Lorenzo de El Escorial, Villaviciosa de Odón, Alcalá de Henares, Valdemoro y Aranjuez. El distrito Centro concentra el mayor número (9), seguido de Retiro y Chamberí (3 cada uno).
Ganadores Premios Lito 2025 (Clasificados por categoría)
Categoría Barra
Esta categoría reúne bares y tascas de culto donde conviven proyectos históricos —como El Boquerón o El Doble— con propuestas que actualizan la tradición desde la cocina de mercado y la tapa cuidada.
• EL TALGO BAR (Retiro)
• LA CATAPA (Retiro)
• CELSO Y MANOLO (Centro)
• EL BOQUERÓN (Centro)
• EL DOBLE (Chamberí)
• TASCA BAREA (Centro)
• SANTA MARÍA (Santa María de la Alameda)
Categoría Cafetería
Las cafeterías premiadas ponen en valor la revolución del café de especialidad en Madrid, la repostería artesanal y el auge de la hostelería diurna de calidad.
• DOSIS CAFÉ (Chamberí)
• EL PERRO DE PAVLOV (Centro)
• POTE CAFÉ-BAR (Chamartín)
• HERMANAS ARCE (Centro)
• HANSO CAFÉ (Centro)
• CARABÓ CAFÉ (Bustarviejo)
Categoría Restaurante
El conjunto combina casas de tradición con tabernas contemporáneas y restaurantes que refuerzan el atractivo gastronómico más allá de la M-30, consolidando nuevos destinos culinarios en la región.
• EL PEDRUSCO DE ALDEACORVO (Chamberí)
• EL PESCADOR (Salamanca)
• Sr. ITO (Centro)
• IN-PULSO (Arganzuela)
• VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA (Retiro)
• VERDEJO RESTAURANTE Y TABANCO (Salamanca)
• BARMITÓN (Centro) • LA TABERNA ERRANTE (Centro)
• VESTA TABERNA (San Lorenzo de El Escorial)
• FINO (Alcalá de Henares)
• EL QUINTO SABOR (Villaviciosa de Odón)
• CHIRÓN (Valdemoro)
• CASA DELAPIO (Aranjuez)
Premios LITO de Honor: Horcher e Isabel Maestre
El acto culminó con dos reconocimientos de honor a Horcher y al catering Isabel Maestre, entregados por el consejero Mariano de Paco a sus jefes de sala, Blas Benito y Raúl Rodríguez.
Un proceso de evaluación exhaustivo para medir la excelencia del servicio
Auditores especializados visitaron de incógnito más de 300 establecimientos y valoraron cerca de 60 aspectos del servicio, agrupados en 13 categorías: uniforme, carta, tiempos de comanda, conocimiento de la oferta, tiempos de cobro y despedida, entre otros.
El comité técnico responsable de las fichas de evaluación estuvo formado por: Óscar Carrión, director de GastroUni; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Elena León, directora de partners & alianzas en Time Out Spain y Rebeca Bellido, futura directora de sala de Los Gabrieles.
Los resultados muestran un altísimo nivel en la hostelería de la Comunidad de Madrid:
• 91% de auditorías con excelencia global
• Más del 90% de puntuación media en barras y tabernas
• 88% en cafeterías
• 92% en restaurantes
“Madrid es tradición, innovación y cultura”: mensaje de Hostelería Madrid
El presidente José Antonio Aparicio destacó que "en esta II Edición de Los LITO seguimos apostando por la excelencia, la vocación de servicio y la diversidad. Madrid es tradición, innovación e historia, y nuestros premiados son parte fundamental de esa identidad". Cada establecimiento recibió su LITO 2025 y una placa exterior de hormigón que se instalará en el local como distintivo de calidad.
