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La Guía Michelin España & Andorra 2026 vuelve a confirmar el alto nivel y extraordinario dinamismo de la gastronomía, con un notable incremento de establecimientos reconocidos. De las 1.295 reseñas incluidas este año, 161 restaurantes se incorporan por primera vez a la selección.
Los proyectos ya asentados en la guía se consolidan, pero si hay algo que destacar de esta edición es el triunfo de Barcelona, la confirmación del talento joven y rural, y el homenaje a la sostenibilidad y el servicio que este año han estado más presentes que nunca.
El gran salto: 5 Nuevos Dos Estrellas
- Aleia, menú degustación creativo, con sello de Paulo Airaudo y ejecución de Rafael de Bedoya.
- Enigma, la propuesta futurista de Albert Adrià, con un recorrido de 25 pases y técnicas de todo el mundo.
- Mont Bar, cocina contemporánea que combina la esencia del gastrobar con tapas y platos de temporada.
Con estas incorporaciones, la categoría suma 37 restaurantes en España y Andorra.
Una escena culinaria más dinámica que nunca
La guía subraya un "dinamismo sin precedentes" en la escena culinaria. Este crecimiento se traduce en cifras que van más allá de las estrellas principales:
25 Nuevas Estrellas
La incorporación de 25 nuevos restaurantes con Una Estrella Michelin eleva el total a 254, demostrando la amplitud del talento emergente.
Destacan:
- Barcelona: Kamikaze y SCAPAR
- Bilbao: Islares
- Donostia–San Sebastián: Itzuli
- Madrid: EMi y Èter
Protagonismo de Andalucía
- Faralá (Granada),
- Mare (Cádiz),
- Ochando (Sevilla),
- Palodú (Málaga) y
- ReComiendo (Córdoba).
Auge del ámbito rural
La tendencia de jóvenes chefs que apuestan por el entorno rural y la economía circular sigue en alza, con ejemplos como Casa Rubén (Huesca) o Vértigo (Lugo), lo que atrae a un público interesado en la gastronomía de proximidad.
Dentro de esta descentralización también se ha recononcido a proyectos en áreas rurales como Tella, Carasa, Tox o Sober, impulsando proyectos de economía circular y fuerte vínculo con el entorno.
Reconocimiento a la sostenibilidad y la excelencia humana
5 Nuevas Estrellas Verdes
La lista de nuevos galardonados son:
- Ama (Tolosa)
- Bakea (Mungia)
- Garena (Dima)
- Hika (Villabona)
- Terrae (Port de Pollença)
Premios especiales a figuras clave
29 nuevos Bib Gourmand: cocina de calidad a precio moderado
La categoría Bib Gourmand, que premia la calidad gastronómica accesible, añade 29 nuevos restaurantes y alcanza las 204 referencias.
Ejemplos destacados son:
- La Trébede (Zamora) – Cocina del joven chef Pablo González.
- Loreto (Jumilla) – Reacciones moleculares aplicadas al recetario local.
- Manifesto 13 (Madrid) – Propuesta italo-fusión contemporánea.
- Memoria Gustativa (València) – Homenaje actualizado a las tascas tradicionales.
- Regadera (Córdoba) – Alta cocina informal a orillas del Guadalquivir.
La Guía Michelin 2026 en cifras
- 3 Estrellas: 16 restaurantes
- 2 Estrellas: 37 restaurantes (5 novedades)
- 1 Estrella: 254 restaurantes (25 novedades)
- Bib Gourmand: 204 restaurantes (29 novedades)
- Recomendados: 784 restaurantes (128 novedades)
- Estrellas Verdes: 59 restaurantes (5 novedades)
La ceremonia de presentación de la Guía Michelin España & Andorra 2026, celebrada en Málaga en el espacio Sohrlin Andalucía, volvió a reunir a la comunidad gastronómica en un evento marcado por la emoción, los reencuentros y una lluvia de galardones. Puedes ver a todos los protagonistas en el vídeo al final de esta noticia.
