En lo que llevamos de 2025, se puede observar que la hostelería continúa su senda de crecimiento con un +1,6 % más de establecimientos respecto a 2024, alcanzando los 280.403 puntos de venta, según el nuevo informe UVE Data Market Horeca 2025.
Uno de los principales impulsores del crecimiento ha sido la hostelería oganizada, que crece un +6,2 %, muy por encima del +1,3 % de la independiente. Aunque esta última sigue representando el 93 % del mercado, el avance de los formatos organizados —cadenas y franquicias— refleja una tendencia hacia la estandarización, la eficiencia operativa y una mejor experiencia de cliente.
Restaurantes y ocio, los motores del canal
En la clasificación por categorías, los restaurantes lideran el crecimiento de la HORECA comercial con un +2,6 %, empujados por el auge de los modelos organizados y la demanda de experiencias gastronómicas de calidad. A este crecimiento se suma el buen comportamiento del ocio, que registra un +3,3 %, impulsado por el fenómeno del tardeo, que ha duplicado su presencia frente a 2024 y compensa el retroceso del ocio nocturno.
Los alojamientos turísticos también crecen un +2,6 %, en un contexto de costes elevados y márgenes ajustados, mientras que bares y cafeterías mantienen una ligera expansión del +0,5 %, estabilizando su papel como espacios sociales cotidianos, especialmente en áreas urbanas.
Subsegmentos con mayor proyección
Tres subcategorías destacan por su fuerte crecimiento:
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Hoteles de lujo: +8,9 %
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Restaurantes de comida rápida: +6,3 %
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Restaurantes de precio medio: +2,1 %
Estos datos confirman la diversificación del consumo: desde opciones accesibles y ágiles hasta experiencias de alto valor, el consumidor busca variedad y calidad en su oferta hostelera.
Dinamismo urbano: Madrid y Sevilla tiran del crecimiento
Las grandes ciudades siguen siendo clave para el dinamismo del sector. Madrid lidera en número de establecimientos en todas las categorías con crecimientos relevantes, especialmente en alojamientos (+3,8 %) y restaurantes (+1,6 %). Sevilla, por su parte, destaca con el mayor crecimiento relativo en alojamientos (+4,7 %) y restaurantes (+2,9 %), evidenciando su apuesta por el turismo y la gastronomía.
Un canal en evolución constante
A pesar del crecimiento, el informe recuerda que el número total de establecimientos sigue por debajo de los niveles prepandemia, especialmente en las categorías de bares/cafeterías (-15 %) y ocio (-23 %) respecto a 2016. No obstante, la evolución desde 2021 muestra una tendencia positiva de recuperación sostenida.
El informe concluye que la transformación estructural del canal horeca continuará en los próximos años, con nuevas oportunidades para marcas, distribuidores y operadores que sepan adaptarse a las nuevas formas de consumo, digitalización y expectativas del cliente.
