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En 2023, Gastrónoma seguirá focalizándose en la sostenibilidad en todos sus escenarios. Ejemplo de ello es la jornada que ha preparado en la Cocina Central sobre la casquería bajo el título “Producto se segunda, cocina de primera”, con la que se compromete con la cultura del aprovechamiento y el consumo ético y en la que participarán chefs de renombre como Francis Paniego o Javier Esteve, entre otros.
“Este ciclo de conferencias se centrará en la revalorización de la casquería, un conjunto de ingredientes que a menudo se pasa por alto en la cocina pero que, en manos de chefs comprometidos con este tipo de producto, se transforma y se convierte en alta gastronomía, deliciosa para todos los paladares”, declaran.
Francis Paniego, “el maestro de la casquería”
La jornada comenzará con una ponencia magistral de Francis Paniego, el renombrado chef detrás del El Portal de Echaurren en Ezcaray (La Rioja), así como del Marqués de Riscal en Álava y de Tondeluna (Logroño). Acompañado de su madre, “Paniego sumergirá al público en los sabores auténticos de la cocina de casquería, un destacado atractivo de su establecimiento que este año celebra 125 años de excelencia gastronómica”, explican.
Javier Estévez, “el apasionado de la casquería”
Javier Estévez también participará, un cocinero que cuenta con una sólida formación en lugares como El Tragabuches (Ronda, Málaga) y El Bohío (Illescas, Toledo).
La Cocina del Quijote y la casquería atlántica
Se sumarán a este ciclo de conferencias el chef canario Borja Marrero de Muxgo, Vicent Guimerà, Antic Molí, Raul Resino, Miguel Barrera de Cal Paradís y Nazario Cano, Odiseo.
También estará presente en el escenario el chef del Restaurante Orson en Valencia, Santi Guerrero, quien desvelará los secretos de la casquería desde la perspectiva del otro lado del Atlántico, ofreciendo una visión fresca y emocionante de esta rama de la cocina.
Y para poner el broche final a esta jornada dedicada a la casquería, los cocineros Antonio Navarro y Ade Bueno viajarán a la ficción junto al público a través de una experiencia culinaria única llamada “La Cocina del Quijote”, que revelará el potencial y la versatilidad de este ingrediente “aparentemente modesto”.
El certamen cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial.
