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por InfoHoreca 3 de junio, 2022 Gastronomía comentarios
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Con motivo del Día Mundial de la Tapa el próximo 16 de junio, la escuela de cocina online Scoolinary propone sendas formaciones con los cocineros Koldo Royo y Paco Roncero en la que los profesionales podrán prepararse para sorprender a sus clientes con tapas de alta cocina. 

La escuela de cocina online Scoolinary ha propone dos cursos dos cursos impartidos por los chefs Koldo Royo y Paco Roncero para celebrar el Día Mundial de la Tapa.

Entre ambas formaciones se comparten más de 40 recetas de tapas, desde las más sencillas hasta las más sofisticadas.

En Pinchos y Tapas Españolas Imprescindibles, el cocinero y formador vasco Koldo Royo enseña en 41 lecciones los conocimientos básicos para poder elaborar 35 recetas de mini bocados característicos de la cocina española.   

El objetivo es que los alumnos puedan crear su propia barra de pinchos, tapas y/o raciones en su casa o restaurante.

Algunas propuestas son la gilda, el matrimonio, los encurtidos, diferentes rebozados y afamados guisos como el bacalao ajoarriero, los callos o las mollejas.

En el curso, el chef explica, con una visión muy práctica, de qué manera organizar, preparar y servir los pinchos para que cada alumno pueda adaptar las recetas a su zona y crear una gran variedad de tapas sencillas y sabrosas.  

Por su parte, el chef madrileño Paco Roncero, en el curso Tapas de Alta Cocina,explica paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarios para elaborar originales y sofisticadas tapas que engloban sabores de todo el mundo. Los alumnos aprenderán, por ejemplo, a deconstruir alimentos para luego volver a construirlos de formas sorprendentes o descubrirán cómo utilizar alimentos que simulan a otros. El curso está compuesto por 15 lecciones en las que Roncero elabora, partiendo desde cero, 7 espectaculares tapas.  

Receta de Tortilla de Camarones de Paco Roncero

Agua de Camarones

Ingredientes:

  • 50 gr camarones
  • 100 ml agua

Preparación:

  • Poner a dorar en la sartén los camarones pequeños durante 4 o 5 minutos, hasta que tomen un color ligero.
  • Cuando estén tostados, añadir el agua, y una vez que hiervan tapar con papel film y dejar infusionar 20 – 30 minutos.
  • Colar la infusión y obtener así el caldo de camarones.

Polvo de camarones

Preparación:

  • Colocar los camarones más grandecitos en una placa y llevar al horno durante 2 hs a 90°C para que se deshidraten.
  • Una vez que están listos, triturar.

Masa de tortilla

Ingredientes:

  • 6 gr levadura liofilizada
  • 100 gr harina de trigo
  • 40 gr trisol
  • 11 gr de sal fina
  • 20 gr cebolla morada
  • 10 gr perejil
  • 500 ml aceite de oliva
  • 0.4 gr azúcar

Preparación:

  • En un bol añadir los secos: trisol, levadura y harina. Luego los líquidos: agua y caldo de camarones. Mezclar bien con una varilla y dejar reposar un mínimo de 30 minutos a 2 hs en la nevera.
  • Para formar la tortilla utilizamos un papel de horno y colocar por encima un molde para darle forma. Con una brocha pintar con la masa por todos los lados, dándole un grosor ligeramente fino.
  • Quitar el molde y acabar por encima con cebolleta picada en pequeños dados y 4 o 5 camarones. Dejar reposar 10-15 minutos para que se sequen.
  • Freír en aceite a 180 °C introduciendo la tortilla con el papel. Dejar dorar y sacar.
  • Acabado: Rociar las tortillas con el polvo de camarones y perejil por encima.


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