Alrededor de 100 cocineros del País Vasco, Navarra e Iparralde se han dado cita en la localidad guipuzcoana de Hondarribia para participar en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria, que ha celebrado su IX edición desde el pasado lunes.
Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga, del Restaurante Ábaco de Huarte, se proclamaron vencedores del concurso con el pintxo Sardina de Roca, que les ha valido un premio de txapela, trofeo-escultura de Ramón Roteta, diploma y 3.000 euros en metálico. Íñigo y Sistiaga ya se proclamaron campeones de este certamen hace dos años, en 2012, con el pintxo Esponja de anchoa.
Entre los vencedores del certamen se encuentra el Hotel Villa de Laguardia, que ha obtenido el Premio Eusko Label. Su jefe de cocina, Juan Antonio Gómez, elaboró en directo su creación, Papada de Basatxerri, huevas de arenque, sal de Añana y vino de Rioja Alavesa, que ha resultado ganador de la categoría de pintxos cuyo ingrediente principal, o al menos dos de los secundarios, esté certificado con el sello de calidad Eusko Label. En este caso, el plato lleva papada de cerdo de caserío (Baserriko Txerria) con sello de calidad Eusko Label, sal de las Salinas de Añana y vino tinto de Rioja Alavesa. El Viceconsejero de Agricultura del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, fue el encargado de entregar este premio que supone un espaldarazo a la apuesta por los productos de kilómetro 0.
Organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con el apoyo del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Hondarribia, el campeonato se ha celebrado en Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, ante la atenta mirada de un jurado presidido por Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols de Olot en Girona, con dos estrellas Michelin.
Los diez finalistas del campeonato- “Basco Oreo. Street food. Mar y montaña” de Sebastien Zozaya del Inopia (Biarritz)
- “Clotxa” de Martín Merino del Sardara (Hondaribia)
- “Huevo carbonizado” de Koldo e Iñigo Kortabitarte del Kobika (Durango)
- “Háblame del mar Lumagorri” de Enrique Fuentes del Toloño (Vitoria-Gasteiz)
- “Goxua de ternera blanca con salsa de gribiche” de Remy Escale y Pascal Etcheverry del Zoko Moko (San Juan de Luz)
- “Zurrukutuna todos a una” de Alex Múgica de La Cocina Alex Múgica (Pamplona)
- “Papada de Basatxerri con huevas de arenque” de Juan Antonio Gómez del Villa de Laguardia
- “Sardina de roca” de Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga del Ábaco (Huarte)
- “Falso sushi de mejillón relleno y láminas de tomate” de Mikel Muñoz y Micaela Pop del Gran Sol (Hondarribia)
- “Nací en el Mediterráneo” de Carlos Nuez y David de la Calle del Xera (Errenteria)
¿Quieres saber cómo están hechos? Mira las recetas de los pintxos presentados al campeonato de Euskal Herria
