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DISFRUTAR EN LA MESA DEL ESFUERZO EN LA COCINA
La hostelería en general, y la gastronomía en particular, se encuentran entre esas disciplinas en las que sus protagonistas han sabido situarse en el lugar que se merecen de cara a la opinión pública. En otras actividades, la labor de taller, la verdaderamente importante, queda en un segundo plano, mientras que los elogios, en caso de éxito, los recibe quien representa a la empresa, no quien ejecuta el trabajo. En este caso, por suerte, el creador y quien hace realidad lo creado merece la consideración y el respeto del usuario final, y eso es un mérito que hay que asignar, sin duda, a nuestros restauradores. La cocina en la que se ha elaborado InfoHoreca, la publicación que ahora tienes entre tus manos, ha tenido en los últimos tiempos una actividad frenética, con un ir y venir de chefs de primera línea combinando los ingredientes en distintas proporciones hasta dar con la receta adecuada, al gusto de sus exigentes comensales.
4 EDITORIAL
5 VISTO Y OÍDO
10 REPORTAJE ACTUALIDAD
14 PERSPECTIVAS
19 ESPECIAL SOSTENIBILIDAD
40 LO ÚLTIMO EN
54 GOURMETS: SABORES Y TEXTURAS DEL 2013
68 RECETAS, MATERIA PRIMA Y ACTUALIDAD
72 CATA DE VINOS
76 AGENDA: EVENTOS / LIBROS / INFOHOREC@
