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por InfoHoreca 16 de diciembre, 2021 Nueva restauración comentarios
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Cada vez son más las personas que desean introducir en sus menús navideños nuevas propuestas y sabores. Conscientes de este cambio en los hábitos de consumo, muchos profesionales de la hostelería han asumido el reto de salirse de lo establecido y se esfuerzan por desarrollar nuevas elaboraciones para sorprender a sus clientes. 

Son muchos los dulces y postres que cada año acercan a los hogares el auténtico sabor de la Navidad. La tradición repostera española ofrece un amplio abanico de elaboraciones tales como roscones, turrón, polvorones o mantecados para hacer las delicias de pequeños y mayores, si bien cada vez son más las personas las que buscan en hostelería opciones que les sorprendan. 

Los productos innovadores se convierten en aliados indispensables de cocineros y reposteros profesionales en su búsqueda por acercar nuevos sabores al cliente. Para Héctor López, chef y jefe de cocina del restaurante España, en Lugo, “son una palanca para la imaginación. Abren nuevas posibilidades de innovar en la cocina y alimentan los engranajes de la experimentación. Son, además, una ayuda fundamental para ver las cosas desde una nueva perspectiva”. 

Conscientes de ello, la quesera lucense Quescrem, especializada en queso crema y mascarpone, ha dedicado los últimos quince años a desarrollar una gama de productos capaces de dar respuesta a las necesidades de los profesionales y acompañarles en su búsqueda de la innovación y la excelencia. 

“Además de su intenso sabor, que sin duda es uno de los puntos fuertes de la marca, trabajar con productos Quescrem es muy sencillo ya que por su estabilidad responden bien a todo tipo de preparaciones y son muy maleables que, al fin y al cabo, es lo que necesitamos en una cocina profesional”, señala el chef del Restaurante España.

Creatividad en la cocina

Sergio Martínez, director general de Quescrem, explica que la creatividad en la cocina descansa sobre tres pilares fundamentales: “El entorno, que nos provee de las materias primas; la industria alimentaria, que las procesa y transforma; y finalmente el cocinero, que las combina, interpreta y las lleva a otro nivel. Nuestro trabajo consiste fundamentalmente en traducir las necesidades del profesional y proporcionarle productos innovadores a través de los cuales pueda expresar todo su potencial creativo”.

Mano a mano con el cocinero profesional

Desde su nacimiento en el año 2006, los esfuerzos de la quesera se han orientado principalmente al canal horeca y a convertirse, mediante una inversión sostenida en tecnología e I+D+i, en un partner estratégico para la industria alimentaria.

“Contamos con un equipo de técnicos culinarios propios y un panel de colaboradores cocineros y pasteleros profesionales para dar soporte a nuestros clientes. Con ellos evaluamos nuestros productos desde un punto de vista organoléptico y funcional y desarrollamos aplicaciones, usos y recetas para el profesional de la cocina y la pastelería. Esto nos permite estar al día en las tendencias gastronómicas actuales, para que nuestras propuestas encajen en los menús y cartas de nuestros clientes y al mismo tiempo respondan bien a los ritmos y exigencias de una cocina profesional”, afirma Martínez, en relación a la dinámica de trabajo y filosofía de la marca.

El compromiso con el sector a través de la cercanía y la innovación se ha intensificado en el último año en un esfuerzo por mitigar el enorme impacto que la pandemia de coronavirus ha tenido en los locales de hostelería. Cabe destacar en este sentido la iniciativa que Quescrem promovió durante el mes de julio coincidiendo con la celebración del Día Mundial del Cheesecake. Aprovechando que el queso crema es el producto estrella de este postre tan de moda, la marca lanzó una campaña en la que se convocaba a los consumidores gallegos a probar la tarta de queso elaborada en uno de los más de cincuenta establecimientos que participaron en la promoción. 

Reinventado las sobremesas tradicionales

“Los clásicos de las navidades siempre son apuestas seguras, pero hay mucha gente que quiere sorprender a sus comensales y opta por llevarse versiones más modernas de esos clásicos”, asegura el chef Héctor López. Consciente de ello, Quescrem cuenta con un apartado en su página web en el que recopila un sinfín de recetas en las que sus productos aportan ese toque diferencial y moderno que tanto buscan los comensales. 

Un buen ejemplo es la deliciosa cheesecake de arroz con leche que dejará boquiabiertos a los paladares más exigentes. Utilizando Quescrem Natural, disponible para profesionales en formatos de 5 y 2 kg y tarrinas de 500 g, y que puede encontrarse en grandes superficies en tarrinas de 200 g, el éxito está garantizado. Se trata de un queso crema suave y cremoso, con un sabor fresco, láctico y equilibrado, que ofrece gran versatilidad para multitud de aplicaciones culinarias. Su innovador proceso de fabricación y la calidad de las materias primas de proximidad con las que se elabora, lo convierten en una apuesta segura para triunfar esta Navidad.

Otra alternativa que también se puede encontrar en la web de Quescrem es el Turrón de toffee de mascarpone, una interesante propuesta que incorpora el típico queso italiano a un dulce local y navideño. Además, se elabora con el mascarpone Quescrem, el único de origen 100% gallego y uno de los productos estrella de la marca en todo el mundo. Tanto es así que su calidad ha sido reconocida internacionalmente con el “Superior Taste Award” 

La enorme versatilidad del mascarpone ofrece otras posibilidades igualmente apetecibles. El roll de tiramisú es un postre sencillo, delicioso y una opción ideal poner el broche de oro a una comida copiosa, ya que permite adaptar fácilmente el nivel de dulzor al gusto de los comensales. Además, funciona a la perfección con la variedad de mascarpone 0% lactosa, por lo que no hay excusas para que todos puedan disfrutarlo.  

Más allá de los postres, los productos Quescrem han demostrado funcionar a la perfección en recetas de lo más variadas. Una de las favoritas de los comensales es el salmón a la plancha con salsa tártara de queso con patatitas asadas. Una auténtica delicia elaborada con queso crema natural y que lleva un producto tan sencillo como el salmón a otro nivel. Se trata de una alternativa perfecta para los amantes del pescado que quieren huir de las preparaciones aburridas y experimentar con nuevos sabores y texturas. 

Por su parte, si lo que buscas es una receta con la que sorprender ya desde los entrantes, entonces esta ensaladilla rusa ligera es la mejor opción. Utilizando Quescrem + PRO, la ensaladilla rusa de toda la vida adopta un sabor novedoso y moderno, utilizando los ingredientes de siempre pero con un queso crema que aporta una cremosidad, sabor y sensaciones de lo más sorprendentes.  

Para el plato principal, la web de Quescrem propone un solomillo de cerdo con rulo de cabra. Una receta sencilla, pero no por ello menos deliciosa. Una alternativa con la que, una vez más, se consigue un sabor excelente, de forma fácil. El Quescrem rulo de cabra destaca por su cremosidad y maleabilidad, lo que permite realizar todo tipo de salsas y recetas sin asumir riesgos. 

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