por InfoHoreca 23 de mayo, 2018 Equipamiento comentarios Bookmark and Share
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Can Ros, la bodega de referencia del barrio de Grácia de Barcelona, cuenta con un horno SelfCookingCenter 61 de Rational, donde prepara platos tan tradicionales como calçots, callos o tortillas variadas. Su personal destaca la limpieza automática y los procesos de cocina variados de este equipo respecto a los hornos tradicionales.

Hace cuatro años que Sergi Campdepedrós, chef de Can Ros, dispone de un SelfCookingCenter 61 de Rational para elaborar los platos que se sirven en la mítica bodega barcelonesa; entre otros, los calçots.

Desde su experiencia, el cocinero valora el tiempo en la cocina: "podemos ahorrar perfectamente unas 4 horas en cocinado gracias al ilc, que nos permite cocer o asar diferentes productos a la vez sin que se mezclen olores ni sabores, es magnífico", reconoce.

A lo que se suma el ahorro de tiempo al acabar del servicio, hasta dos horas diarias de limpieza, ya que el equipo se limpia solo y avisa cuando está sucio.

Distintos procesos de cocción

Jordi Ros, uno de los cinco hermanos en la família, destaca los diferebtes procesos de cocción inteligentes del equipo. “El paso de un horno tradicional a un SelfCookingCenter es muy grande. Antes perdíamos muchísimo tiempo en la “mis en place” y ahora podemos hacer todas las verduras, patatas y otros acompañamientos en vapor sin controlarlo, ya que el equipo te avisa cuando está listo”.

El Finishing es otra de las funciones que destaca el chef, y es que permite regenerar lo que ya está cocinado para servirlo en el momento que se desea, sin alterar la producción. Sergi Campdepedrós comenta que “hemos ganado en tiempo, comodidad y sobretodo distribución”.

Los calçots, productos de temporada

Desde que cada miércoles realizan un menú diario compuesto por calçots, su popularidad ha incrementado en el barrio. “Empezamos con poco menos de 600 calçots y a día de hoy ya realizamos más de 800, hemos crecido exponencialmente".

Todo el proceso lo realizan con el SelfCookingCenter: "primero los cocemos para que queden tiernos y luego le damos potencia de calor hasta que queden dorados, como si estubieran hechos de manera tradicional”, comenta Sergi.

Rational destaca el caso de Can Ros como "un claro ejemplo de un cliente que ha sabido extraer todo el potencial de su equipo y que obtiene beneficios día a día".

 

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