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por InfoHoreca 8 de febrero, 2018 Aceites, condimentos y especias comentarios
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Oliveres del Cardener recupera la variedad corbella, olvidada desde hace décadas, en un aceite exquisito y equilibrado. Este AOVE se elabora siguiendo cinco procesos exclusivos y evitando la fase de filtrado para conservar todos los minerales y nutrientes naturales de la oliva.

Los olivos de las variedades corbella y verdal cayeron en el olvido hasta casi desaparecer. En 1956 una histórica helada dañó la mayor parte de los olivares de la zona en la comarca del Bages (Barcelona), y en las décadas posteriores, la migración paulatina a las grandes ciudades y el cambio de modelo productivo de la agricultura, dejaron en estado de abandono estos olivares. 

El oleocultor Xavier Ruzafa descubrió los olivos de estas dos variedades hace apenas 12 años. Tras años de trabajo constante de recuperación de las variedades autótconas del Bages,  vino la primera cata. Desde entonces, cultiva una selecta y limitada producción de Oliveres del Cardener, La Corbella Original y La Verdal Original.

Notas Organolépticas

  • Corbella Original

Ínica en la zona de Navàs, Súria y Cardona. Es un aceite exquisito, muy equilibrado y marcado afrutado dulce, con toques de fresa y frutos rojos, denso en boca, suave y aromático con final armónico.

  • Verdal Original

Aceite con aromas que recuerdan la hierba recién cortada, la nuez cruda, aromas de frutos exóticos y frutas verdes, como la alcachofa, sensación final de almendra.

Sobre Oliveres del Cardener

Además de la cosecha de estas variedades, Oliveres del Cardener también innova en el campo del aceite de oliva virgen extra, colaborando en diversos estudios médicos, concretamente en la molécula de Oleocanthal, componente sorprendentemente beneficioso para la salud y presente únicamente en los aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

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