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Cómo mejorar la rentabilidad de un restaurante: las claves de Manuel Bovia
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Manuel Bovia es una figura destacada en el ámbito de la consultoría y la docencia hostelera. Fundador de Bovia Restauración Inteligente, y miembro de La Ciencia en tu Negocio, su trayectoria, profundamente arraigada en la tradición familiar y enriquecida por una sólida formación académica, lo ha posicionado comoun referente en la optimización de la gestión de restaurantes.
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El 60% de los restaurantes no revisa su rentabilidad cada semana
La restauración española opera bajo una paradoja financiera: mientras el 70% de los hosteleros afirma gozar de una situación económica sólida, solo el 39% monitoriza su rentabilidad de forma semanal. Así lo revela el nuevo estudio "Retos y Desafíos de la Restauración en España" presentado por TheFork.
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Técnicas de conservación en cocinas profesionales para reducir el desperdicio
Lo que antes se practicaba únicamente en la industria alimentaria o por necesidad, ahora se ha convertido en una herramienta para las cocinas profesionales en España: la conservación de los alimentos. Técnicas como el secado, el ahumado y la pasteurización permiten a los restaurantes locales adaptarse a los cambios en el número de comensales, ahorrar recursos y mantener la máxima calidad culinaria.
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“Sin medición, el desperdicio alimentario sigue siendo invisible en hostelería”
La suiza Kitro desembarca en España en un momento clave marcado por la nueva regulación sobre desperdicio alimentario y la presión sobre los costes en hostelería. Su co-CEO y cofundadora, Anastasia Hofmann, ofrece un dato a considerar: con Pestana Hotel Group redujeron el desperdicio un 50% en menos de un año, evitando 30 toneladas de comida y ahorrando 300.000 euros. Todo gracias a una báscula inteligente.
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La Generación Z exige horarios previsibles en hostelería: el factor clave para atraer talento joven en España
El II Barómetro sobre Hostelería, elaborado por Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla revela que 9 de cada 10 jóvenes solo trabajaría en el sector con mayor estabilidad y planificación laboral.
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Hostelería prevé una contratación del 27%
El sector mejora sus perspectivas laborales y consolida su recuperación, con cinco puntos más que el trimestre anterior y un punto por encima del mismo periodo del año pasado.
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Alimentaria confirma el cambio: el Horeca ya no es solo restauración
El 50 aniversario de Alimentaria no solo marca una fecha simbólica. También confirma un cambio estructural: el canal Horeca ha dejado de ser únicamente restauración para convertirse en un ecosistema complejo donde conviven tecnología, industria, retail y nuevos modelos de negocio.
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El 62% de las visitas a restaurantes se realiza con reserva previa
Los hábitos de consumo en la restauración incrementan en las reservas anticipadas y tienen una ligera caída en la frecuencia de visitas durante 2025.
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Las novedades de Florette en Alimentaria 2026 y su patrocinio en Cocinero y Camarero del Año
La compañía navarra participará en la feria con un estand propio y respaldará la final de uno de los certámenes más reconocidos del sector gastronómico, reforzando su apuesta por la innovación y el talento en hostelería.
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Agenda
Próximas ferias, eventos y jornadas
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 23 de marzo, 2026 / Barcelona
Alimentaria+Hostelco 2026 |
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30 de marzo, 2026 / Madrid
Desayuno profesional: Digitalización e IA en la planificación alimentaria |
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13 de abril, 2026 / Madrid
Salón Gourmets 2026 |
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13 de abril, 2026 / A Coruña
Sapiens On Road A Coruña |
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28 de abril, 2026 / Granada
XIII Congreso Mundial del Jamón 2026 |
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8 de mayo, 2026 / Torremolinos
Coffee Expo Costa del Sol 2026 |
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27 de mayo, 2026 / Madrid
WINEMAD – Madrid International Wine Fair 2026 |
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27 de mayo, 2026 / México
Summit Mexicano de la Hospitalidad 2026 |
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12 de junio, 2026 / Barcelona
Meat & Fire 2026 |
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15 de octubre, 2026 / Madrid
Guext 2026 |
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