Tendencias e Innovación en Gastronomía y Hostelería para 2018

por InfoHoreca 11 de enero, 2018 Restaurantes

La empresa española QualityFry anticipa en el Informe sobre tendencias e Innovación en Gastronomía y Hostelería las 16 tendencias que veremos durante 2018. Para su elaboración ha contado con   chefs de primer nivel como Juan Mari y Elena Arzak, Alberto Ferruz o Mario Sandoval, que dan su opinión sobre lo que el próximo año será tendencia en el sector.

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Limpieza y desinfección en la cocina

por InfoHoreca 2 de agosto, 2017 Restaurantes

En una cocina industrial se pueden diferenciar aquellas zonas de riesgo por contaminación cruzada desde la superficie al alimento con la que está en contacto, y que pudieran ocasionarse por una defectuosa limpieza y desinfección; y otras cuya complejidad fundamental es conseguir una correcta limpieza y una posterior desinfección.Un artículo de inmaculada Marco, ingeriero agrónomo especialista en Industrias Alimentarias y gerente comercial de Cleanity, para InfoHoreca.

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Así es el nuevo menú 2016 del Restaurante Azurmendi diseñado por Eneko Atxa

por InfoHoreca 28 de enero, 2016 Restaurantes

Coincidiendo con la clausura de Madrid Fusión que se ha celebrado estos días en Madrid, el chef vasco Eneko Atxa tres estrellas Michelin, estrena su nueva carta para 2016. El cocinero ha diseñado toda una experiencia para los sentidos con la que a través de su restaurante Azurmendi logra transmitir al comensal las raices de su tierra, de donde nacen los productos de su especial cocina.

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