Publicidad Publicidad

Revistas sobre hostelería, restauración y catering.

< Volver

Sumario

4 EDITORIAL
Calidad y servicio, póngamelos para llevar

6 VISTO Y OIDO
La actualidad en el sector horeca

12 REGISTRO DE
Consumo extradoméstico
Datos que cada año se encarga de recopilar el Mapama

20 PANORAMA
Absentismo laboral
Comprender las causas de la falta de asistencia al trabajo en hostelería

22 PERSPECTIVAS
Si los destinos desaparecen, el turismo desaparece
por Elena Herrero-Beaumont, de Vinces

España ya no pierde el tren del turismo de compras
por Luis Llorca, director general de Global Blue España

28 ENTREVISTA
Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz
“El cliente desconoce el esfuerzo de comprar producto para un menú
de hasta 30 platos”

34 FRANQUICIAS/ NUEVA RESTAURACIÓN
Cadenas que prosperan
Cerca de 190 cadenas de restauración en franquicia

Foodies y digitales
Perfil del consumidor online: hacia una oferta diferencial y completa

Productos para la cocina rápida
Selección de novedades

64 INTERIORES
90 Fabric Street
Confort y color en un pub irlandés hecho para vender

68 LO ÚLTIMO EN
Soluciones para intolerantes
Menús universales y seguros: gluten free, sin alérgenos...

Higiene y lavado
Buenas prácticas, limpieza y desinfección en cocina, lavandería hotelera...

86 CATA DE VINOS
Selección de vinos blancos

92 AGENDA/ LIBROS

96 GUÍA DE COMPRAS / ÍNDICES