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Reconstruir o volver a construirse
La Hospitality Innovation Planet llegó en febrero a Madrid con un buen arsenal de cambios. El primero, estructurar cuatro líneas de actuación: el marketing digital como herramienta de fidelización y competitividad; la capacidad de liderazgo y su poder de transformación; el trabajo en innovación en todos los aspectos de la empresa –desde la sostenibilidad a la creación de experiencias–, y una forma de trabajar renovada, influenciada tanto por las tendencias en alimentación como por los actores que están entrando en el sector. En este punto nos referimos al desembarco de Sysco de la mano de Brakes Group en Europa y, por ende, en España, donde el gigante de la distribución aterriza a través de Davigel España; noticia a la se dedica un espacio en este número. Sobre cómo afectará este movimiento en el mercado del foodservice y la llegada de Amazon al sector hablaron también los directivos de las empresas de hostelería y restauración en el reciente Congreso Horeca Aecoc, otra de las citas que han marcado el inicio del año llamado a ser el de la transformación a tener en cuenta.
4 EDITORIAL
Reconstruir o volver a construirse
6 VISTO Y OÍDO
La actualidad en el sector horeca
16 PANORAMA
Expofranquicia
La reinvención de conceptos explicada frente a frente
Fitur 2017
La positiva evolución de la oferta turística hacia la prosperidad
24 REGISTRO DE
Resultados inesperados
Balance y previsiones de Exceltur
28 ENTREVISTA
Carlos Díez de la Lastra, CEO de Les Roches Marbella
“Los negocios que apuesten por la innovación y el talento tendrán éxito”
30 PERSPECTIVAS
Desinfección y limpieza en hoteles: pisos y cocinas por Inma Marco, gerente de Cleanity
Los textiles en el sector de la restauración por Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil
35 SALÓN DE GOURMETS
Fiesta de los sentidos
Cuando la estrella es el producto y nada más
Irrellenables, cumplimiento de la norma
Culturizar y formar al cliente es el reto ahora
Destinos gastronómicos
Cómo revalorizar el turismo a través de la gastronomía
Exposición delicatessen
Selección de novedades presentes en el Salón de Gourmets
63 LO ÚLTIMO EN
Equipamiento de exteriores
Calidad y bajo mantenimiento en el diseño actual
72 INTERIORES
Antic Café Espanyol
Remodelación de un café con 120 años de historia
76 DE FERIA
HIP celebra el éxito de una primera edición muy movida
86 CATA DE VINOS
Selección de vinos tintos
94 AGENDA / LIBROS
